Александр Сокур

Оптимизация школьного питания за счет замены натуральных продуктов на дешевые субстраты — это финансовая мина замедленного действия, которая ударит по здоровью нации через 15 лет. Об этом «Газете.Ru» заявила Юлия Малеванная, генеральный директор НИИ Функционального питания. По словам эксперта, СанПиНы, регламентирующие детское питание, задают строгие рамки по калорийности и балансу белков, жиров и углеводов. Однако нормы технологических карт устарели и не учитывают современные данные нутрициологии. «Это создает лазейку для поставщиков: формально можно соблюсти граммовку белка, заменив говядину на текстурированный соевый белок или смесь с куриной шкуркой. В документах будет написано «белок — норма», а по факту ребенок недополучит гемовое железо, критически важное для кроветворения», — объяснила она. Вторая проблема — контроль, который смотрит на бумагу, а не в тарелку, отметила Малеванная. Проверяющие органы сегодня ограничены мораторием на плановые проверки, а внутренний контроль отдан