Тамара Евстафьева(Макарова)

Друзья, все мы любим котлеты,и у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления сочных,вкусных и нежных котлет. Вот и у меня есть котлетные секреты,которые достались от бабули,а она была еще тот кулинар!С удовольствием делюсь с Вами. Секрет 1 - Котлетный фарш готовлю из нескольких сортов мяса(свинина, говядина,индюшатина) Секрет 2 - В фарш добавляю только яичные желтки Секрет 3 - Приготовленный фарш должен отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались всеми ароматами и специями.Потом дать фаршу немного согреться при комнатной температуре. И только тогда приступать к жарке. Секрет 4 - Чтоб котлеты были пышными,хлеб можно замочить в газированной воде.Углекислый газ придаст воздушность. Секрет 5 - Колотый лёд делает котлеты воздушными,мягкими и сочными,потому что при жарке он тает и создаёт пар,который делает котлеты воздушными и мягкими( на 1 кг фарша добавляю 50 мл газированной воды или 5-6 кубиков льда)Лёд измельчаю и быстро замешиваю в фарш непосредстве