Ivanna Turchyn

Ужин за 15 минут. Сочный Минтай на сковороде со сливочным вкусом!

Бывают дни, когда сил на готовку совсем нет, а мыть сковороду от брызг — последнее, чего хочется. При этом кормить домашних нужно, да и самому не перекусывать бутербродами. Предлагаю проверенный способ: простое блюдо из рыбы и лука, которое готовится само, почти без вашего участия. Это не сложнее, чем сварить пельмени, но получается полноценный горячий ужин. Идеально для буднего вечера.

Классическое универсальное дрожжевое тесто за 45 МИНУТ

Это мой самый любимый рецепт, он рассчитан на приготовление основы для любой выпечки: пирогов (как сладких, так и несладких), пирожков, булочек и даже куличей. Тесто получается эластичным, послушным и очень вкусным. Ингредиенты Важное примечание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Достаньте их из холодильника заранее (за 1-2 часа). — Молоко - 250 мл (1 стакан) — Сахар - 3-4 ст. ложки (для несладких пирогов можно немного меньше) — Соль - 1 ч. ложка (без горки) — Яйцо куриное - 1 шт. (среднее) — Масло сливочное - 70-80 гр., можно заменить на растительное масло без запаха, но со сливочным вкуснее — Дрожжи сухие активные - 11 гр это стандартный маленький пакетик. — Если используете свежие прессованные дрожжи, то нужно 20-25 гр — Мука пшеничная высшего сорта - примерно 500-550 гр., муку всегда добавляем частями, ее точное количество зависит от влажности и качества самой муки) Пошаговый рецепт: Подготавливаем опару Подогреваем молоко. Наливаем молоко в небольшую кастрюльку и подогреваем его на медленном огне до температуры примерно 37-40°C. Это очень важно! Проверить просто: опустите палец в молоко — оно должно быть приятно теплым, но не горячим. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Активируем дрожжи. В большую миску, в которой будем замешивать тесто, переливаем теплое молоко. Добавляем туда все количество сахара и дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой до полного растворения. Даем опаре "забродить". Оставляем миску в теплом месте без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности жидкости должна появиться пышная, воздушная шапка из пены. Это верный признак, что дрожжи живые и активны. Если шапки нет — процесс пошел не так (скорее всего, молоко было холодным или горячим). Замешиваем тесто: 1. Добавляем жидкие ингредиенты. К готовой опаре добавляем яйцо, соль и растопленное, но НЕ ГОРЯЧЕЕ сливочное масло. Еще раз все тщательно перемешиваем. 2. Вводим муку. Муку предварительно лучше просеять через сито — это обогатит ее кислородом, и тесто будет более воздушным. Начинаем постепенно подсыпать муку в миску, постоянно помешивая ложкой. Сначала тесто будет жидким и липким. 3. Вымешиваем. Когда ложкой мешать станет тяжело, выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Продолжаем вымешивать, подсыпая муку небольшими порциями. Не перемучьте! Это частая ошибка. Как только тесто перестанет сильно липнуть к рукам и столу, станет гладким, упругим и эластичным — оно готово. На это уйдет те самые 10-15 минут активного вымешивания. Правильное тесто должно быть мягким и нежным на ощупь. Расстойка теста: 1. Создаем комфортные условия. Миску, в которой было тесто, слегка смазываем растительным маслом. Формируем из теста шар, кладем его в миску. 2. Создавая тем самым баню. Накрываем миску чистым полотенцем или пищевой пленкой. Теперь самое главное — поставить миску в ТЕПЛОЕ место. Идеальный вариант: поставить миску в другую, большую по размеру, с очень теплой водой (около 50°C). Или рядом с включенной плитой. Можно также поставить в духовку, которую слегка подогрели и выключили. 3. Ждем. Оставляем тесто в покое на 30 минут. За это время оно должно как минимум удвоиться в объеме. Формируем выпечку: 1. Обминаем. После того как тесто подошло, его нужно слегка обмять, чтобы выпустить лишний воздух. Просто нажмите на него кулаком. 2. Работаем с тестом. Теперь тесто готово к использованию! Выкладывайте его на стол, обминайте еще раз и делите на нужные части для пирожков, пирогов или булочек. 3. Вторая расстойка (по желанию, но рекомендуется). После того как вы сформировали свои пирожки или пирог, дайте им постоять на противне еще 15-20 минут в теплом месте, чтобы они снова немного подошли. Это сделает готовую выпечку еще более пышной. Выпекайте в разогретой духовке согласно рецепту вашей начинки. Ключевые моменты для успеха: Температура ингредиентов: Повторюсь, это закон! Качество дрожжей: Всегда проверяйте срок годности. Тепло для подъема: Без тепла дрожжи будут работать очень медленно. Не переборщить с мукой: Излишне крутое тесто будет плохо подниматься и станет плотным после выпечки. Пусть у всех, кто возьмет этот рецепт, тесто всегда получается пышным и вкусным!