Татьяна Истомина

АССОРТИ «ОГОРОД» НА ЗИМУ

Ингредиенты
Капуста белокочанная ранняя
Огурцы
Томаты
Кабачок
Сладкий перец
Морковь
Все овощи брать по необходимости
Чеснок — 2 крупных зубчика
Зелень — укроп, петрушка, смородина
Для маринада
На одну трехлитровую банку:
Сахар — 100 гр
Соль — 50 гр
Уксус 9% — 50 мл
Лавровый лист — по вкусу
Перец душистый — пару штук
Перец чёрный — пару штук
Приготовление
1. Крышки залить кипятком. Банки не стерилизовать.
2. Плотно уложить в банки овощи, зелень и специи.
3. Залить банки кипящей водой, закрыть крышками, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
4. Слить воду из банок в кастрюлю и поставить кипятиться.
5. Пока вода закипает, в каждую банку добавить
50 мл 9% уксуса, лавровый лист, по паре штук душистого и чёрного перца.
6. Добавить в воду из расчёта на одну трехлитровую банку 100 гр сахара и 50 гр соли.
7. Залить банки кипящим маринадом, закатать крышками и укрыть до полного остывания.

Зимой жалела, что мало закрыла. Салат из огурцов в томатной заливке на зиму

Готовим:
Тщательно моем огурцы и замачиваем их в воде минимум на час, но на два лучше, дабы они твердыми стали и хрустящими. Нарезаем 2,5 кг огурцов кружочками.
Перекладываем огурцы нарезанные в таз для варки.
Один килограмм помидоров режем на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере до состояния пюре.
Выливаем измельченные помидоры в таз к огурцам.
Очищаем 150 граммов чеснока и пропускаем его через пресс или мелко нарезаем ножом.
Добавляем 2 столовые ложки соли без горки, 1/2 стакана сахара и выливаем 125 мл 9% уксуса.
Добавляем чайную ложку смеси перцев горошком и столовую ложку хмели-сунели.
Все тщательно перемешиваем. Ставим таз на огонь сильный и до кипения доводим. Затем добавляем полстакана масла.
Когда закипит, огонь уменьшаем и варим огурцы 15 минут, помешивая периодически. Огурцы должны цвет изменить на оливковый.
Выключаем огонь и в чистые стерилизованные банки раскладываем огурцы.
Эту заготовку можно пробовать уже на следующий день, но зимой она становится ещё вкуснее. Это один из самых любимых и вкусных рецептов. Мне нравится их кисло-сладкий вкус с остротой, который отлично сочетается с любым мясом.
Закрываем крышками банки, переворачиваем их вверх дном и оставляем остывать под одеялом.
Огурчики очень хрустящими выходят, вкусными и умеренно острыми. Такие банки хорошо хранятся при комнатной темпер-ре. Из этого кол-ва огурцов у меня вышло пять 500-граммовых банок.
Удачных заготовок!