Свернуть поиск
Фид
Елена Мацко
поделилась публикацией14 сен
Лечо с кабачками на зиму: рецепт простой закуски в банке на 3 литра
Лечо не обязательно готовить только из перца и томатов. Кабачки хорошо вписываются в эту заготовку: они впитывают аромат томатного соуса, становятся мягкими, но при правильной нарезке не превращаются в пюре. Болгарский перец, в свою очередь, сохраняет приятную плотность и делает лечо особенно ароматным. Из указанного количества овощей получится около 3 л готовой закуски. Точный объем зависит от сочности помидоров и того, насколько сильно вы уварите соус. Начните с томатной основы. Возьмите 1 кг спелых помидоров, удалите поврежденные места и измельчите плоды блендером или пропустите через мясорубку. Перелейте массу в большую кастрюлю, добавьте 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара с горкой и 100 мл растительного масла. Перемешайте и доведите до кипения. Пока томатная масса нагревается, подготовьте остальные овощи. 1,5 кг кабачков очистите от кожицы, если она жесткая, и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами. Молодые плоды можно оставить с кожицей. Из 1,5 кг сладкого перца удалите сем
Показать еще
4 комментария
146 раз поделились
4K классов
Фид
Елена Мацко
поделилась темой27 авг
Горький перец как халапеньо — без варки
Когда хочется маринованных острых колечек, обычный горький перец готовлю именно так. Сам перец не варю и не заливаю кипятком: нарезала, залила остывшим маринадом — и в холодильник. Колечки остаются хрустящими, а вкус получается ярким, кисло-сладким и в меру жгучим.
Ингредиенты на банку 0,5 л:- горький перец — 250–300 г
- чеснок — 2 зубчика
- вода — 120 мл
- уксус 9% — 80 мл
- сахар — 1,5 ст. л. без горки
- соль — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Перец хорошо мою, даю воде стечь и нарезаю колечками толщиной примерно 4–5 мм. Я люблю поострее, поэтому внутреннюю часть перца практически не удаляю. Если хотите сделать вкус мягче, уберите семена вместе со светлыми внутренними перегородками. С жгучим перцем лучше работать в перчатках. После нарезки не касайтесь руками лица и особенно глаз.
2. Банку и крышку тщательно мою, обдаю кипятком и даю полностью высохнуть.
3. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. Складываю колечки перца в банку, добавляя между ними чеснок. Сильно не утрамбовываю, чтобы колечки сохранили форму.
4. В 120 мл тёплой кипячёной воды полностью растворяю соль и сахар. Добавляю 80 мл уксуса 9%, перемешиваю и оставляю маринад до полного остывания.
5. Полностью остывшим маринадом заливаю перец. Колечки должны быть покрыты жидкостью.
6. Закрываю банку крышкой и сразу ставлю в холодильник. Через сутки уже можно пробовать, но мне больше нравится через 2–3 дня. За это время перчик хорошо промариновывается, а кислинка, сладость и острота становятся более гармоничными.
Получается именно то, что мне нравится: хрустящие острые колечки в кисло-сладком маринаде. Поставишь такую баночку на стол к мясу или жареной картошечке — и почему-то перец заканчивается первым.
Возможные нюансы рецепта:
- Надевайте перчатки при работе с особенно жгучим перцем.
Уменьшайте остроту, удаляя семена вместе со светлыми внутренними перегородками.
- Остужайте маринад полностью перед заливкой — горячим перец не заливаю.
- Следите за уровнем маринада — перец должен оставаться покрытым жидкостью.
- Доставайте колечки чистой вилкой, а открытую банку сразу возвращайте в холодильник.
- Готовьте небольшими порциями и храните только в холодильнике. Это быстрый маринованный перец без термообработки, а не консервация для хранения при комнатной температуре. Если изменились запах, цвет, внешний вид или состояние маринада, такой перец лучше не есть.
А Вы какой любите больше — чтобы перчик как следует обжигал или чтобы острота была умеренной? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #халапеньо #рецепт
517 комментариев
1.8K раз поделились
20K классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
423
- Ольга Семенихина (Ковшова)станица Кагальницкая
- Николай Красиковст. Кагальницкая. Ростовская обл.
- Дарья Худрукг. Батайск (Ростовская область)
- Лилия Куфилова / Коломыц/Кущёвская
- Светлана СкрипкаМосква
54
- Food Good28608 подписчиков
- Инга на кухне1781114 подписчиков
- Кавказские Минеральные Воды и не только21152 подписчика
- РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ35779 подписчиков
- Вдали от города (огород + подсобное хозяйство)76354 подписчика
Правая колонка