Лидия Швыдкова

Этот салат бесподобен! Готовлю его каждый год! Все ищут такой салат на Новогоднем столе.

Ингредиенты:
- Кальмары - 2 шт.
- Крабовые палочки - 200 г
- Креветки - 300 г
- Яйца (белки) - 4 шт.
- Икра красная - 3 ст.л. + для украшения
- Майонез
- Укроп
Приготовление:
1. Два средних кальмара я заранее отварила и почистила. Нарезаю их тонкой соломкой и перекладываю в миску. Этого количества будет достаточно для салата.
2. 200 граммов крабовых палочек нарезаю кубиками. Можно нарезать и соломкой, как вам удобнее. Я всегда стараюсь брать крабовые палочки хорошего качества, это сильно влияет на вкус блюда.
3. Отделяю белки от желтков у четырёх яиц. Белки нарезаю тонкой соломкой, а желтки в этом салате не использую. Убираю их в холодильник, чтобы позже использовать для других закусок.
4. Добавляю 300 г уже очищенных варёных креветок. Это придаст салату изысканный вкус и нежную текстуру.
5. Все складываю в большую емкость и заправляю салат. Добавляю пару столовых ложек майонеза в миску с морепродуктами и аккуратно перемешиваю, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.
6. Добавляю в салат три столовые ложки красной икры и снова аккуратно перемешиваю, чтобы не повредить икринки. Икра придаёт салату праздничный вид и приятный солоноватый вкус.
7. Подаю салат порционно. Перекладываю его в креманки или небольшие стаканы, чтобы каждый мог насладиться своим индивидуальным порционным блюдом. Украшаю нарезанным укропом и добавляю по паре чайных ложек красной икры сверху.
Этот салат я готовлю уже не первый год, поэтому хочу поделиться небольшими моментами, на которые стоит обратить внимание, чтобы он получился именно таким, как задумывался — нежным, праздничным и по-настоящему «царским».
- Кальмары. Очень важно их не переварить. Я всегда варю кальмары совсем недолго, буквально пару минут после закипания, или просто заливаю кипятком. Тогда они остаются мягкими и нежными, а не резиновыми.
- Креветки. Если креветки уже отварные и солёные, дополнительно солить салат не нужно. Я всегда пробую креветки заранее и уже потом ориентируюсь по вкусу всего салата.
- Яичные белки. В этом салате используются только белки — они делают его лёгким и воздушным. Желтки я откладываю для других блюд. Если белки получаются плотные, нарезаю их максимально тонкой соломкой.
- Крабовые палочки. Советую выбирать палочки хорошего качества — от этого сильно зависит вкус салата. Именно они дают нужную текстуру и сочность.
- Про майонез. Я добавляю его понемногу, чтобы салат не был тяжёлым. Лучше сначала положить меньше и при необходимости добавить ещё, чем сразу переборщить.
- Красная икра. Перемешиваю икру очень аккуратно, без нажима, чтобы икринки остались целыми. Часть икры всегда оставляю для украшения — так салат выглядит особенно празднично.
- Выдержка перед подачей. Салат вкусный и сразу, но если дать ему постоять в холодильнике 30–40 минут, вкусы лучше соединяются, и он становится ещё нежнее.
Эти небольшие нюансы помогают сохранить баланс вкуса и сделать салат действительно достойным новогоднего стола.
#салат #морепродукты #новыйгод #рецепты #кулинария

Идеальная закуска за 5 минут! Деревенский рецепт сала в рассоле – нежное и ароматное!

Ингредиенты:
- Сало (грудинка) – 1,5 кг
- Чеснок – 10-12 зубчиков
Для рассола:
- Вода – 1 л
- Соль – 8 ст.л
- Лавровый лист – 3-4 шт
- Черный перец горошком – 4-5 шт
- Душистый перец горошком – 4-5 шт
Приготовление:
1. Готовлю рассол. Из расчета на 1 литр воды беру 8 столовых ложек соли – не бойтесь, это немного. Добавляю лавровый лист (три штучки), душистый перец и черный перец горошком. Все хорошо перемешиваю и жду, когда соль полностью растворится и вода закипит. Затем провариваю маринад в течение трех-четырех минут.
2. Когда рассол прокипел, его нужно охладить. Для этого прикрываю кастрюлю крышкой и отправляю на балкон. Пока он остывает, подготовлю сало и чеснок.
3. Для этого рецепта я всегда предпочитаю сало с прослойкой – оно более нежное. Кусочки сала тщательно мою под проточной водой, особое внимание уделяю шкурке – чищу ее щеткой, чтобы стала светлой и чистой. Затем обсушиваю бумажными полотенцами и разрезаю на небольшие кусочки, чтобы сало быстрее и лучше просолилось.
4. Теперь займусь чесноком. Нарезаю его тонкими пластинами, всего потребуется примерно 10-12 зубчиков.
5. Беру чистую сухую банку. На дно кладу немного нарезанного чеснока, затем выкладываю сало шкуркой вниз. Сверху – еще немного чеснока, затем снова сало. Таким образом заполняю всю банку до самого верха, чередуя слои.
6. Когда банка заполнена, сверху посыпаю оставшимся чесноком. Остывший рассол процеживаю, достаю лавровый лист и отправляю его в банку, погружая поглубже. Теперь заливаю сало рассолом до самого верха. Перчик тоже добавляю в банку, не оставляю его в кастрюле. Очень важно, чтобы рассол полностью покрывал сало.
7. Банку закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре ровно на двое суток. Затем убираю в холодильник еще на два дня.
8. Прошло четыре дня, открываю крышку – аромат потрясающий! Достаю кусочки сала из банки, рассол выливаю, он нам больше не нужен.
9. Теперь кусочки сала нужно обсушить бумажными полотенцами. Делаю это быстро и аккуратно. Затем каждый кусочек заворачиваю в фольгу – можно использовать и пергаментную бумагу.
10. Теперь сало отправляется на хранение в морозильную камеру. В таком виде оно будет храниться очень долго. Когда понадобится, достаточно достать, нарезать порционно и подать к столу.
#сало #саловбанке #рецепты #кулинария