Олег Быков

Сезон гриля в самом разгаре, и мы решили узнать, какие лайфаки используют профессионалы при приготовлении шашлыка на углях. Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы», поделился c Gastronom.ru полезными советами и лайфхаками, чтобы шашлык точно получился вкусным. Для шашлыка можно использовать разные виды мяса: свинину, говядину, баранину, курицу — поговорим о каждом отдельно. Свинина Если выбор мяса для шашлыка делается в пользу свинины, большинство выбирает шею. Артем Мартиросов предпочитает использовать окорок, поскольку он не очень жирный и всегда остается сочным, если его правильно готовить. Свинина не должна быть темно-красного или серого цвета: нужно выбирать светло-розовое мясо. Если при тепловой обработке оно светлеет, значит, животное правильно кормили без использования ГМО и стимуляторов роста Артем Мартиросов шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Также светлый цвет является показателем того, что свинину вовремя подрезали и она не будет иметь неприятного запаха. Говядин