Ольга Завалина

Шоколадный торт с заварным кремом. Выпекается сразу с начинкой

Для крема:
- молоко — 500 мл
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 5 ст. л. без большой горки
- кукурузный крахмал — 40 г
- сливочное масло — 25 г
- ванилин — щепотка
Для теста:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 150 г
- молоко — 100 мл
- растительное масло без запаха — 100 мл
- мука — 170 г
- какао — 20 г
- разрыхлитель — 10 г
- соль — щепотка
- ванилин — щепотка
Для глазури и украшения:
- тёмный шоколад — 130 г
- молоко — 80 мл
- сливочное масло — 20 г
- шоколад для крошки — 50 г
Приготовление:
1. Сначала готовлю крем. В кастрюле соединяю яйцо, сахар, кукурузный крахмал и ванилин. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы масса получилась однородной.
2. Вливаю примерно треть молока и размешиваю до исчезновения комочков. Добавляю оставшееся молоко и ещё раз перемешиваю.
3. Ставлю кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно работая венчиком, завариваю крем до заметного загустения. После появления первых пузырьков прогреваю ещё около 30 секунд и снимаю с плиты.
4. Добавляю сливочное масло и перемешиваю до его полного растворения. Накрываю крем пищевой плёнкой в контакт и оставляю немного остыть. Полностью охлаждать его не требуется.
5. Теперь готовлю тесто. Соединяю яйца, соль, сахар и ванилин. Взбиваю до светлой пышной массы. Миксером это займёт примерно 3–4 минуты, но при желании можно поработать венчиком вручную.
6. Вливаю растительное масло и молоко, аккуратно перемешиваю.
7. Отдельно соединяю муку, какао и разрыхлитель. Просеиваю сухую смесь в тесто и перемешиваю венчиком только до однородности. Долго вымешивать не нужно.
8. Дно разъёмной формы диаметром 22–24 см застилаю бумагой для выпечки, а бортики смазываю сливочным маслом. Выливаю тесто и разравниваю.
9. Остывший крем перемешиваю венчиком. Выкладываю его небольшими порциями по всей поверхности теста при помощи двух ложек. Крем с тестом не смешиваю.
10. Выпекаю торт в заранее разогретой до 175 °C духовке примерно 40–50 минут. Готовность теста проверяю деревянной шпажкой, вводя её в участок без крема: она должна выходить без сырого теста.
11. Даю торту постоять в форме около 15 минут, затем аккуратно провожу ножом вдоль бортиков и извлекаю. Полностью остужаю на решётке.
12. Для глазури мелко ломаю 130 г шоколада, добавляю сливочное масло и заливаю горячим, но не кипящим молоком. Оставляю на минуту, затем перемешиваю до гладкости.
13. Переворачиваю остывший торт ровным дном вверх. Покрываю верх и бока глазурью, затем украшаю шоколадной крошкой.
Возможные нюансы рецепта:
– Отмеряйте крахмал на весах: 2,5 столовой ложки могут весить по-разному, а для устойчивого крема нужно около 40 г.
– Заваривайте крем на умеренном огне и постоянно перемешивайте, особенно у дна и по углам кастрюли.
– Используйте 10 г разрыхлителя: для 170 г муки и 20 г какао этого достаточно. При 15 г у готового коржа может появиться неприятный привкус.
– Выбирайте форму диаметром 22 см для более высокого торта или 24 см для более тонкого. В широкой форме выпечка приготовится немного быстрее.
– Проверяйте шпажкой именно шоколадное тесто, а не участки с кремом: заварной крем внутри остаётся влажным даже после приготовления.
– Полностью остужайте торт перед глазурью. На тёплой поверхности покрытие получится слишком жидким и стечёт.
– Учитывайте сладость шоколада. Для глазури лучше подходит тёмный шоколад с содержанием какао около 50–60%: он уравновешивает сладкий крем и корж.
А вы пробовали печь торт сразу с кремом внутри или всё-таки привыкли собирать его из отдельных коржей? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#торт #шоколад #крем #выпечка #десерт

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю

Ингредиенты:
- Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл
- Сахар — 3 стакана, примерно 600 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Орехи — 100–120 г
- Растительное масло без запаха — для смазывания формы
Приготовление:
1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь.
3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать.
4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C.
5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой.
6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь.
7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара.
- Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать.
- После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться.
- Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде.
- Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь.
- Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой.
- Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться.
- В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче.
- Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить.
- Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом.
Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.
А вы готовили молочную карамель дома или раньше всегда покупали? Расскажите, какие орехи добавили бы вы: грецкие, арахис или фундук? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#карамель #десерт #сладость #орех #чаепитие