
Левая колонка
Фильтр
Поделилась темой
Агар, желатин, пектин: кто есть кто и когда их брать
— Работает только после полного растворения при ~95–100 °C; застывает уже при 35–40 °C и тает снова при нагреве — термообратимый.
⠀ — Не замачиваем: смешайте порошок с частью сахара, всыпайте в горячий сироп — так не будет комков.
⠀ — Даёт упругое, хрупкое желе; классика для зефира и «Птичьего молока». Чем выше «индекс» (M500, G700, 900), тем крепче гель и меньше расход.
— Перед работой обязательно замачиваем: порошок 1:6 с холодной водой; листовой — полностью покрыть водой.
⠀ — Не дружит с киви и ананасом (ферменты разрушают гель).
⠀ — Ориентир по дозировке:
4 комментария
62 раза поделились
384 класса
- Класс
Поделилась темой
Агар, желатин, пектин: кто есть кто и когда их брать
— Работает только после полного растворения при ~95–100 °C; застывает уже при 35–40 °C и тает снова при нагреве — термообратимый.
⠀ — Не замачиваем: смешайте порошок с частью сахара, всыпайте в горячий сироп — так не будет комков.
⠀ — Даёт упругое, хрупкое желе; классика для зефира и «Птичьего молока». Чем выше «индекс» (M500, G700, 900), тем крепче гель и меньше расход.
— Перед работой обязательно замачиваем: порошок 1:6 с холодной водой; листовой — полностью покрыть водой.
⠀ — Не дружит с киви и ананасом (ферменты разрушают гель).
⠀ — Ориентир по дозировке:
4 комментария
62 раза поделились
384 класса
- Класс
Поделилась темой
Агар, желатин, пектин: кто есть кто и когда их брать
— Работает только после полного растворения при ~95–100 °C; застывает уже при 35–40 °C и тает снова при нагреве — термообратимый.
⠀ — Не замачиваем: смешайте порошок с частью сахара, всыпайте в горячий сироп — так не будет комков.
⠀ — Даёт упругое, хрупкое желе; классика для зефира и «Птичьего молока». Чем выше «индекс» (M500, G700, 900), тем крепче гель и меньше расход.
— Перед работой обязательно замачиваем: порошок 1:6 с холодной водой; листовой — полностью покрыть водой.
⠀ — Не дружит с киви и ананасом (ферменты разрушают гель).
⠀ — Ориентир по дозировке:
4 комментария
62 раза поделились
384 класса
- Класс
Поделилась фотографией
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
23
- Иван Чубуровх. Харьковский (Азовский район)
- Михаил АверинКурган
- СТАНИСЛАВ МУЗЫКАБрест . Мухавец
- Ирина Бортникова(Чучва)с. Титово (Промышленновский район)
- Евгений ЗахаровТитово
18
- Евгения Полевская | Это просто96084 подписчика
- Мое Титово1362 подписчика
- Закатки на зиму1865 подписчиков
- Вкус Жуковы473030 подписчиков
- Сталик Ханкишиев217221 подписчик