marina sukhanova

ЭТА ОСТРАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ РАЗЛЕТАЕТСЯ МГНОВЕННО — ГОСТИ ВСЕГДА СПРАШИВАЮТ РЕЦЕПТ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Морковь — 200 г
Репчатый лук — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Помидоры — 1 кг
Баклажаны — 750 г
Кабачки — 750 г
Чеснок — 125 г
Петрушка — 2 пучка
Острый перец — 2 шт.
Растительное масло — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2,5 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Кабачки и баклажаны при необходимости очистите от кожуры, затем нарежьте одинаковыми кусочками.
Морковь, болгарский перец и помидоры также нарежьте кубиками. Для более насыщенного цвета можно использовать красный сладкий перец.
Мелко порубите чеснок, острый перец и свежую петрушку.
Переложите все подготовленные овощи и зелень в большую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте соль, сахар, воду, растительное масло и уксусную эссенцию. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и тушите овощи около 1 часа, периодически помешивая.

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты (примерно на 3 литра готовой закуски):
болгарский перец — 2 кг;
острый стручковый перец (чили, халапеньо или сорт «бараний рог») — 300 г;
плотные мясистые помидоры — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
чеснок — 3 крупные головки;
свежая петрушка и укроп — большой пучок (около 200 г в сумме);
кинза — 50 г (по желанию);
подсолнечное рафинированное масло — 150 мл;
столовый уксус 9% — 120 мл;
каменная соль — 2 ст. ложки с горкой;
сахар — 4 ст. ложки;
хмели-сунели — 2 ст. ложки;
чёрный перец горошком — 10–15 шт.;
лавровый лист — 5 шт.;
вода — 500 мл (для маринада).
Как готовить:
Подготовьте овощи. Тщательно вымойте и обсушите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными квадратами или дольками (примерно 4–5 см). Острый перец не очищайте от семян — именно в них максимальная жгучесть, просто нарежьте колечками или полосками. Помидоры нарежьте крупными дольками, кожуру не снимайте — она даст плотность. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите или нарежьте пластинками. Зелень рубите не очень мелко, чтобы она чувствовалась в закуске.
Сварите маринад. В большой кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, соль, сахар, хмели-сунели, чёрный пере�

Готовлю теперь каждый сезон. Рецепт из разряда «пальчики оближeшь».

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ.
Ингредиенты:
синенькие — 2 кг;
лук — 1 кг;
чеснок — 2 головки;
майонез — 200 гр;
уксус 9% — полторы столовых ложки;
рафинированное растительное масло — 150 грамм
Ингредиенты на 5 банок по 0,5 литра
Приготовление:
Баклажаны очищаем от плодоножки и не срезая шкурки нарезаем кубиками, затем присыпаем солью и оставляем на 2 часа.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
Чеснок мелко рубим.
Отстоявшиеся баклажаны промываем под струей воды от соли и выделившейся горечи, обсушиваем слегка.
Обжариваем баклажаны порциями и выкладываем в глубокую посуду, пересыпая рубленым чесноком.
Майонез смешиваем с уксусом и заправляем баклажаны и лук, солим по вкусу.
Выкладываем смесь в подготовленную посуду, накрываем крышками, ставим на водяную баню для стерилизации на 30 минут.
Затем укупориваем и переворачиваем, накрываем одеялом.
Храним в удобном месте.
Приятного аппетита!

Кабачки по-корейски на зиму — хрустящие, сочные, исчезают первыми!

Ингредиенты:
кабачки — 4 кг
морковь — 400 г
лук — 300 г
чеснок — 2 головки (у меня получилось 11 зубчиков)
сахар — 100 г
соль — 2 ст. л.
масло растительное — 80 мл
уксус 9% — 150 мл
приправа для моркови по-корейски — 50 г (2 пачки по 25 г)
Стерилизация: литровые банки — 20 минут после закипания воды, пол-литровые — 15 минут.
Приготовление:
Сначала натираю морковь на тёрке для корейских салатов — такая нарезка выглядит красиво в готовой закуске и хорошо пропитывается маринадом. Если специальной тёрки нет, можно использовать обычную крупную тёрку или нарезать морковь тонкой соломкой, на вкус это никак не повлияет.
Дальше берусь за лук. У меня 300 граммов, это четыре средние луковицы, нарезаю их тонкими полукольцами. По желанию можно нарезать и четвертинками колец, если лук крупный — главное, чтобы кусочки были не слишком толстые.
Теперь перехожу к кабачкам, у меня их 4 килограмма. Сначала обрезаю хвостики, потом нарезаю — использую фигурный нож, и кабачки получаются с красивыми волнами, мне очень нравится, как они смотрятся в баночках, но это совсем не обязательно, можно резать и обычным ножом. Сначала нарезаю кружочками, каждый кружочек разрезаю пополам. Если кабачки крупные, можно нарезать даже четвертинками. Лучше всего брать молодые кабачки — они более хрустящие и нежные.
Когда все овощи готовы, перекладываю кабачки в большую миску, добавляю натёртую морковь и нарезанный лук.
Теперь добавляю специи. Выдавливаю две головки чеснока — у меня это одиннадцать зубчиков, добавляю 100 г сахара, 2 ст. л. соли, вливаю 150 мл 9%-ного уксуса (по желанию можно использовать яблочный). Также добавляю 80 мл масла и всыпаю 50 г приправы для корейской моркови — это две стандартные пачки.
Всё очень хорошо перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились по всем овощам. Я сегодня готовлю двойную порцию, так что если для вас это много — смело уменьшайте все ингредиенты вдвое.
После этого оставляю кабачки мариноваться примерно на три часа — за это время они хорошо пропитываются специями и пускают сок. Если времени немного, достаточно и двух часов.
Через три часа смотрю, сколько сока выделилось — именно этот ароматный маринад мы тоже будем использовать. Ещё раз всё хорошо перемешиваю и начинаю раскладывать кабачки по чистым банкам, наполняю их довольно плотно: беру банку в руки, несколько раз слегка встряхиваю, чтобы овощи хорошо осели, и докладываю ещё немного кабачков до самого верха.
Теперь заливаю банки соком, который образовался при мариновании — именно в нём собрались все специи и аромат чеснока, поэтому его обязательно нужно распределить между всеми банками.
Так заполняю все банки. Из этого количества продуктов у меня получилось четыре литровые банки и одна на 800 мл.
Дальше стерилизация: на дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки, накрываю крышками и наливаю тёплую воду почти до плечиков банок. Ставлю на огонь и после закипания стерилизую литровые банки 20 минут, а пол-литровые — 15 минут.
После стерилизации осторожно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Затем переворачиваю банки вверх дном, хорошо укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки: не пропускайте этап маринования перед закаткой — именно эти два-три часа дают кабачкам ту самую хрусткость и насыщенный вкус, ради которых эту закуску потом сметают зимой в первую очередь.
А вы готовите кабачки по-корейски на зиму и какие специи любите добавлять — берёте готовую приправу для моркови или собираете свою смесь? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные черри быстрого приготовления с корицей

Ингредиенты (на 800 г помидоров черри):
Помидоры Черри – 800 г.
Чеснок – 10 зубчиков (можно больше или меньше по вкусу).
Укроп – 3–4 веточки.
Лавровый лист – 3 шт.
Корица – ½ палочки (или щепотка молотой).
Перец душистый горошком – по вкусу.
Перец острый (стручком или хлопьями) – по вкусу.
Для маринада:
Вода (кипяток) – 1 литр.
Соль – 1 ст. ложка с горкой (по вкусу).
Сахар – 1 ст. ложка.
Уксус 5% – 4–5 ст. ложек (или 9% – 1–2 ст. ложки по вкусу).
Приготовление:
Черри тщательно вымойте. Наколите каждый помидорчик зубочисткой в 1–2 местах (чтобы они не лопнули при заливке и лучше промариновались). Чеснок очистите, крупные зубчики можно разрезать пополам.
На дно чистой сухой банки (объёмом примерно 1 литр) положите укроп, лавровый лист, палочку корицы, душистый и острый перец по вкусу. Добавьте чеснок. Затем плотно уложите помидоры черри, стараясь заполнить банку максимально плотно.
Первая заливка (кипятком). Залейте помидоры крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю. Замерьте объём – если жидкости меньше литра, долейте кипятка до 1 литра. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка и укупорка. Залейте помидоры горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и закатайте ключом или закрутите винтовую крышку.
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). Стерилизация не нужна – медленное остывание заменит этот процесс.
Важное от меня, как от хозяйки:
Корица – это изюминка рецепта. Она придаёт помидорам тонкий пряный аромат, не перебивая основной вкус. Если палочки нет, добавьте щепотку молотой, но с палочкой вкус получается насыщеннее.
Уксус. В рецепте указан 5% уксус – его нужно 4–5 ст. ложек. Если берёте 9%, добавляйте 1–2 ст. ложки, регулируйте по своему вкусу.
Чеснок. 10 зубчиков – это много, но именно столько даёт ту самую пикантную остринку. Если любите помягче, уменьшите количество до 5–6.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее – это главное правило надёжных заготовок.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы когда-нибудь пробовали мариновать помидоры с корицей? Как думаете, этот пряный оттенок вам по душе или предпочитаете классические специи?
И вместо укропа не пробовали добавлять веточку розмарина или тимьяна?
Делитесь своими экспериментами в комментариях!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам!

Аджика из помидоров и перца без варки — живой витаминный огонёк!

Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Перец сладкий красный — 500 г
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (по желанию можно взять 4, если любите пожарче)
Чеснок — 150 г (это примерно 2–3 крупные головки)
Петрушка или кинза — небольшой пучок (по желанию, можно без зелени)
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
Подготовьте все овощи. Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте крупно. У острого перца удалите только хвостики — семена можно оставить, если хотите максимальной остроты (для более мягкого вкуса удалите и семена). Чеснок очистите от шелухи. Зелень вымойте и обсушите.
Измельчите всё через мясорубку или блендер. Пропустите отдельно или вместе: помидоры, сладкий перец, острый перец, чеснок и зелень. Я обычно пропускаю всё через мясорубку с крупной решёткой — так аджика получается с приятной текстурой, а не жидкое пюре.
Смешайте и заправьте. В большой глубокой миске соедините всю измельчённую массу. Добавьте соль, сахар и влейте уксус. Очень тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробуйте — при необходимости добавьте соль или остроту по своему вкусу.
Дайте настояться. Оставьте аджику при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически помешивая. За это время овощи «подружатся» вкусами, а соль разойдётся окончательно.
Разложите по банкам. Пока аджика настаивается, подготовьте банки и крышки — тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Разложите аджику по сухим стерильным банкам, плотно закройте крышками.
Отправьте в холодильник для созревания. Уберите аджику в холодильник минимум на сутки — она должна настояться, чтобы вкус стал насыщенным и гармоничным. А через сутки можно уже пробовать!Я обожаю этот рецепт за его простоту и скорость! Никаких варок, стерилизаций заготовок (только банки), минимум посуды. Но есть один нюанс: так как аджика живая, хранить её нужно строго в холодильнике, и лучше съесть в течение 2–3 месяцев. Поэтому я делаю небольшие порции, но часто — и всегда с разной остротой.
А вы каким способом регулируете остроту?
Удаляете семена из острого перца или, наоборот, добавляете ещё один стручок для «огонька»?
И кладёте ли зелень — кинзу или петрушку?
Делитесь вашими секретами в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и отправляйте подругам — эта аджика станет вашим хитом на каждой зимней вечеринке!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и витаминных заготовок!