света клюева

Огонёк из помидоров с чесноком на зиму — без варки

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 100 г, примерно 3 стручка;
- соль — 60 г, примерно 2½ ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 200 мл.
Для сахара и жидкостей используется стакан объёмом 200 мл.
Приготовление:
1. Выбираю спелые, мясистые и совершенно целые помидоры. Плоды с трещинами, плесенью, подгнившими или размягчёнными участками для такой заготовки не использую. Хорошо промываю помидоры, обсушиваю и удаляю плодоножки. Нарезаю крупными кусочками и оставляю ненадолго, чтобы выделился лишний сок.
2. Выделившийся прозрачный сок сливаю — в соус он не понадобится. Благодаря этому огонёк получится более густым и насыщенным. После удаления лишней жидкости должно остаться около 3 кг подготовленных помидоров.
3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю кусочками. Для очень острого огонька оставляю семена. Если хочется получить более мягкий вкус, удаляю семена и внутренние светлые перегородки. Работать с острым перцем удобнее в перчатках.
4. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем перекручиваю подготовленные помидоры. Кожицу с томатов не снимаю — после мясорубки она практически не чувствуется. По желанию можно воспользоваться измельчителем, но мясорубка даёт более аппетитную, слегка зернистую консистенцию.
5. В измельчённую массу всыпаю соль и сахар, вливаю 9%-й уксус. Очень хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться и равномерно распределились по всему соусу. Количество соли и уксуса без необходимости не уменьшаю.
6. Оставляю огонёк при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время несколько раз тщательно перемешиваю массу. Кастрюлю можно прикрыть чистой марлей или крышкой, оставив небольшую щель. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не держу.
7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю в соответствии с указаниями производителя. Перед наполнением даю таре полностью остыть. Пластиковые бутылки для такого соуса не использую.
8. Ещё раз хорошо перемешиваю соус и разливаю по чистым холодным банкам или бутылкам. Оставляю немного свободного места сверху и плотно закрываю крышками. Удобнее использовать небольшие ёмкости: после открытия соус быстрее расходуется и меньше контактирует с воздухом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — огонёк получится гуще.
- Сливайте только отделившийся водянистый сок, не отжимая мякоть.
- Оставляйте семена острого перца для выраженной жгучести.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок.
- Отмеряйте уксус именно в миллилитрах, чтобы сохранить пропорции.
- Разливайте соус небольшими порциями — так его удобнее хранить и размораживать.
- Проверяйте соус после открытия: изменение запаха, плесень, пена или газообразование — повод выбросить всю ёмкость без дегустации.
А вы какой «Огонёк» любите — такой, чтобы лишь слегка согревал, или по-настоящему жгучий, с семенами острого перца? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #чеснок #перец #заготовка

Пончики как в детстве — вкусно, просто, быстро и без духовки

Ингредиенты:
творог кисломолочный — 400 г
яйцо — 1 шт.
сахар ванильный — 10 г
сахар — 2 ст. л.
сода — 0,5 ч. л.
сок лимона — 1 ст. л.
мука — 180 г
Приготовление:
В большую миску выкладываю 400 граммов творога. Лучше брать не слишком влажный, средней консистенции. Добавляю одно яйцо, 10 граммов ванильного сахара для аромата и 2 столовые ложки обычного сахара. Всю эту массу хорошо пробиваю блендером — должна получиться однородная, гладкая творожная основа.
Теперь добавляю половину чайной ложки соды и сразу вливаю 1 столовую ложку лимонного сока — смесь начнёт пениться, гасит соду, а это как раз и делает наши пончики пышными. Ещё раз пробиваю блендером, чтобы всё хорошо соединилось.
Дальше очередь муки. Добавляю её постепенно, в несколько приёмов, всего у меня ушло 180 граммов. Если творог более влажный, муки может понадобиться чуть больше.
Сначала перемешиваю ложкой, потом вымешиваю руками. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Когда тесто готово, раскатываю его в длинную колбаску, нарезаю на кусочки и из каждого формирую круглые шарики, руки при этом смазываю маслом. Из этой порции у меня получилось 18 пончиков — хорошего размера, как раз на одну порцию.
Наливаю в глубокую сковороду масло, хорошо его разогреваю. Готовность проверяю деревянной шпажкой — если вокруг неё появляются пузырьки, значит, температура подходящая. Аккуратно выкладываю пончики и обжариваю на среднем огне примерно 4 минуты, пока не станут равномерно золотистыми со всех сторон.
Готовые пончики достаю шумовкой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Посыпаю сахарной пудрой — и наши воздушные творожные пончики готовы!
Важное от меня, как от хозяйки: не пережаривайте пончики на слишком сильном огне — снаружи они быстро подрумянятся, а внутри останутся сырыми. Средний огонь и терпение — вот весь секрет.
А вы такие пончики в детстве больше на творожной основе ели или на дрожжевом тесте? Поделитесь, какой вариант вам ближе!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!