Нина Яшина (Кузнецова)

Домашняя икра из переросших огурцов на зиму

Количество — ориентировочно на 2 баночки по 0,5 л.
Вам понадобится:
- Огурцы (нарезанные) — 1 кг
- Соль — 1 неполная ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (40 г)
- Морковь — 300 г
- Сладкий красный перец — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Томатная паста — 60 г (1 ст. л. с горкой)
- Репчатый лук — 300 г
- Подсолнечное масло — 70 мл
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл)
Как готовим:
1. Подготовим огурцы. Если переросшие — очистите кожицу, удалите грубые семена. Натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком. Подсолите и оставьте на 20–25 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем откиньте на сито.
2. Пропускаем через мясорубку: морковь, перец и помидоры — по 300 г каждого. От полученной массы отложите 2–3 столовые ложки с морковью — они пойдут на обжарку с луком. Остальное соедините с томатной пастой — получится ароматная, насыщенная основа.
3. Лук мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте масло (70 мл), обжарьте лук с отложенной морковной массой до прозрачности — минуты 5–7.
4. Добавьте подготовленные огурцы, тушите вместе 20–25 минут на среднем огне, помешивая.
5. Влейте томатную массу, добавьте соль, сахар, всё тщательно перемешайте и варите ещё 30 минут без крышки, чтобы ушла лишняя жидкость. Икра должна загустеть.
6. Добавьте перец, чеснок, уксус. Проварите ещё 5 минут.
7. Расфасуйте горячую икру в стерилизованные банки, закрутите крышками. Не нужно переворачивать и укутывать — всё уже горячее, икра хорошо простерилизована в процессе варки.
Советы от Инги:
- Если хотите чуть более острое — добавьте щепотку жгучего перца. А если хочется поиграть с вкусом — часть помидоров замените на томатный сок, получится мягче.
- Добавьте пряности для характера. Хотите икру поярче на вкус? Киньте в сковороду щепотку молотой паприки или чуть-чуть хмели-сунели. А если любите с огоньком — капельку острого перца или аджики.
- Икра любит терпение. Не торопите выпаривание жидкости — пусть тушится до состояния густой ароматной массы. Чем дольше томится — тем насыщеннее вкус.
- Попробуйте печёный перец. Если есть время — запеките красный болгарский перец в духовке, очистите от кожуры и добавьте в икру. Вкус станет глубже, с лёгкой дымкой.
- Чеснок — под конец. Никогда не добавляйте чеснок заранее — он потеряет аромат. Только в самом конце, под крышку или прямо в банку при закатке.
- Уксус — не только для хранения. Добавьте его именно в конце варки — так сохранится вкус и огурцы не «задубеют». Но если икру едите сразу, можно капнуть лимонного сока вместо уксуса.
- Огурцы — не только переросшие. Не дожидайтесь «огурцекризиса». Даже обычные хрустики с грядки дают отличную икру — просто помельче нарежьте и чуть меньше соли.
- Запасайтесь по максимуму. Делайте сразу двойную порцию — съедается быстрее, чем кажется. Особенно вкусно с чёрным хлебом и кружечкой кефира.
Огуречная икра — отличная идея, когда огород не спрашивает, сколько Вам нужно. Просто переработали — и в кладовку! Кто пробовал — рассказывайте, понравилось ли.
#огурцы #икра #заготовки #рецепты #кулинария