Любовь Коротаева (Ласкова)

Домашний хлеб с мягким мякишем и румяной корочкой

Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 350 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Тёплая вода — 210 мл
- Растительное масло без запаха — 30 г
Пошаговое приготовление:
1. Просеиваю муку в миску, добавляю дрожжи, сахар и соль. Перемешиваю, чтобы всё равномерно распределилось в тесте.
2. Вливаю тёплую воду и масло. Сначала перемешиваю ложкой, затем вымешиваю руками 5–7 минут. Тесто выходит мягким и липковатым — я лишь слегка смазываю руки маслом и продолжаю месить, пока оно не соберётся в один ком.
3. Накрываю миску и оставляю в тёплом месте примерно на 30 минут. Смотрю на само тесто: оно должно заметно увеличиться в объёме. Если в комнате прохладно, даю ему ещё немного времени.
4. Слегка присыпаю стол мукой и выкладываю тесто. Сильно не обминаю: осторожно растягиваю руками в пласт, сворачиваю в рулет, затем складываю рулет ещё раз. Повторяю складывание и придаю тесту форму батона.
5. Перекладываю батон в слегка присыпанную мукой форму, накрываю и оставляю ещё примерно на 20 минут. Перед выпечкой он должен снова заметно подняться и выглядеть пышным.
6. Слегка смачиваю верх водой, делаю неглубокие надрезы и чуть присыпаю мукой. Ставлю в заранее разогретую до 180–190 °C духовку на 30–35 минут. Готовый хлеб хорошо зарумянится; если постучать по его донышку, звук будет глуховатым и пустым.
7. Вынимаю хлеб из формы и даю ему полностью остыть. Мне тоже хочется отрезать горячую горбушку сразу, но после остывания мякиш режется аккуратнее и не сминается.
У хлеба получается румяная корочка и мягкий, пружинистый мякиш. Особенно люблю подать его к домашнему супу, когда все уже собрались за столом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на подъём теста, а не только на минуты: в прохладной кухне дрожжам понадобится больше времени.
- Не подсыпайте много муки при формовке — тесто должно остаться мягким.
- Смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто липнет к пальцам.
- Добавьте при желании щепотку сухих трав или тмина для аромата.
- Храните остывший хлеб завёрнутым в полотняный мешок или пищевую плёнку, чтобы он дольше оставался мягким.
А вы любите у свежего хлеба горбушку или мягкую серединку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#хлеб #тесто #батон #дрожжи #выпечка