Евгения Харитонова-Бардук

Закрываю болгарский перец только так: ароматный, кисло-сладкий и слегка хрустящий

Ингредиенты на 4 банки объёмом 550 мл:
- болгарский перец — 2 кг в очищенном виде
- вода — 800 мл
- растительное масло без запаха — 200 мл
- уксус 9% — 140–160 мл
- сахар — 200 г
- соль — 60 г
- чеснок — 50 г
- чёрный перец горошком — 5 шт.
Для этой заготовки можно использовать болгарский перец любого цвета, но особенно красиво в банках смотрятся красный и жёлтый. Соль берите обычную каменную, не йодированную.
Приготовление:
1. Банки и крышки тщательно мою и стерилизую удобным способом. На момент наполнения они должны быть чистыми и горячими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю растительное масло, сахар, соль и чёрный перец горошком. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу маринад до кипения и перемешиваю, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Пока маринад закипает, очищаю чеснок. Болгарский перец разрезаю, удаляю плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарезаю перец длинными полосками. Если вам удобнее небольшие кусочки, каждую полоску можно дополнительно разрезать пополам. Мне нравится, когда перец остаётся длинными красивыми ломтиками.
4. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю в маринад уксус. Для более мягкого вкуса беру 140 мл, а для более выраженной кислинки — 160 мл. Снова довожу маринад до кипения.
5. В кипящий маринад постепенно выкладываю подготовленный болгарский перец. Сначала может показаться, что жидкости мало, но переживать не нужно: во время нагревания перец уменьшится в объёме и даст сок. Осторожно перемешиваю, стараясь не повредить полоски. После повторного закипания добавляю чеснок. Если хотите, чтобы перец остался слегка хрустящим, варите его 5 минут. Для более мягкого перца потребуется 8–10 минут. Точное время зависит от сорта, толщины стенок и желаемой мягкости.
6. Горячий перец сразу раскладываю по подготовленным банкам, равномерно распределяя чеснок. Стараюсь укладывать полоски достаточно плотно, но не придавливаю их слишком сильно.
7. Оставшийся маринад снова довожу до кипения. Заливаю им банки с перцем, оставляя минимальное свободное пространство под крышкой, чтобы внутри не осталось больших воздушных карманов.
8. Банки сразу герметично закрываю подготовленными крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю под тёплое одеяло до полного остывания.
Из 2 кг очищенного болгарского перца у меня получается 4 банки объёмом 550 мл. Перчик по этому рецепту выходит ароматным, в меру кисло-сладким, не пересоленным и очень вкусным. Зимой он прекрасно подходит к мясу, картофелю и любому домашнему гарниру. А ещё его можно просто подать как самостоятельную закуску.
А вы какой маринованный перец любите больше — слегка хрустящий или совсем мягкий? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #заготовка #консервация