Нина Дайнека ( ИНВИЯ )

Хрустящие огурцы в кетчупе чили на зиму

Ингредиенты:
огурцы — 2,5 кг
укроп в зонтиках
кетчуп «Чили» — 1 упаковка
сахар — 200 г
соль — 2 ст.л. без горки
уксус 9% — 100 мл
вода — 1 л
Приготовление:
Огурцы предварительно замачиваю в холодной воде на пару часов, затем промываю и отрезаю кончики.
Банки и крышки стерилизую заранее. На дно каждой банки кладу зонтик укропа, затем плотно укладываю огурцы.
Готовлю рассол: в кастрюлю выкладываю кетчуп «Чили», сахар, соль, уксус и воду, довожу до кипения.
Заливаю кипящим рассолом огурцы в банках, накрываю крышками и закручиваю.
Бесподобные огурцы в кетчупе на зиму готовы!
Готовьте с удовольствием!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Домашний кетчуп с яблоками и перцем на зиму — густой, ароматный и с приятной остринкой

А ещё добавим чеснок, острый перец и немного имбиря. Получается насыщенный, ароматный кетчуп, который зимой можно подать к мясу, картошке, макаронам и множеству других блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Яблоки — 750 г
- Острый перец — 250 г или по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 80 г
- Яблочный уксус — 170 г
- Соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Для кетчупа я стараюсь выбирать спелые и обязательно мясистые помидоры — чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится соус. Помидоры моем, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
2. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, крупно нарезаем.
3. Лук очищаем и тоже режем крупными кусочками.
4. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем. Кожицу я не снимаю. Мне особенно нравятся зелёные яблоки — они дают кетчупу приятный аромат и лёгкую кислинку.
5. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем. Я использую его вместе с семенами. У меня идёт 250 г, поэтому кетчуп получается довольно острым. Если такую остроту вы не любите, количество перца смело уменьшайте по своему вкусу.
6. Все подготовленные помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, острый перец и чеснок складываем в большую кастрюлю. Воду не добавляем! Овощи и помидоры сами дадут достаточно сока.
7. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на небольшой огонь и постепенно доводим до кипения. После закипания варим чуть больше часа, пока овощи и яблоки не станут совершенно мягкими.
8. Снимаем кастрюлю с огня и даём массе немного остыть.
9. Хорошо измельчаем всё погружным блендером до максимально однородной консистенции.
10. Затем протираем массу через сито. На сите останутся семечки, кожица и другие плотные частицы, а сам кетчуп получится гладким и нежным. Если при протирании отделилось много жидкости, всю её обратно не возвращайте. Мне нравится, когда домашний кетчуп получается достаточно густым, а не водянистым.
11. Протёртую массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
12. Добавляем 170 г яблочного уксуса, 80 г сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря и соль. Я начинаю примерно с 1 столовой ложки соли, затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Имбирь можно не добавлять, но мне нравится тот лёгкий аромат и оттенок вкуса, который он даёт кетчупу.
13. Всё хорошо перемешиваем и после повторного закипания провариваем ещё около 10 минут, чтобы вкусы окончательно соединились.
14. Горячий кетчуп разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками.
Кетчуп уже в горячем виде получается довольно густым, а после полного остывания станет ещё немного гуще. Получается примерно 5,5 литра домашнего кетчупа.
Вот такой кетчуп я люблю — густой, насыщенный, с ароматом чеснока, яблок и перца, с приятной остринкой. Здесь всё на своём месте. Зимой открываешь баночку — и к мясу хорошо, и к картошке, и просто ложечку попробовать хочется.
А вы домашний кетчуп делаете с яблоками или только из помидоров? И какой предпочитаете — совсем неострый или чтобы перчик хорошо чувствовался? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #перец #яблоко #заготовка

Квашеные помидоры — такие вкусные, что одной порцией не обойтись

Если любите настоящие квашеные помидоры с насыщенным вкусом и приятной кислинкой, обязательно попробуйте этот рецепт. Помидоры получаются пряными, ароматными, в меру солёными и очень вкусными.
Особый аромат им дают листья хрена, смородины и вишни, чеснок, укроп и горчица. Такие помидоры отлично подходят к картошке, мясу, жареным блюдам или просто со свежим хлебом.
Ингредиенты:
помидоры — 2 кг;
листья хрена, смородины и вишни;
зонтики укропа;
чеснок — 2 головки;
чёрный перец — 1 ч. л.;
душистый перец — 5 шт.;
семена горчицы — 1 ст. л.;
сухая горчица — 5 ст. л.
Для рассола на 2 литра воды:
холодная сырая вода — 2 л;
крупная соль — 4 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.
Получаются очень вкусные домашние помидоры с тем самым настоящим квашеным вкусом.
А вы любите квашеные помидоры? Что обязательно добавляете в них — хрен, горчицу, вишнёвые листья или готовите по-своему? Напишите в комментариях, интересно узнать ваши рецепты.