Леонид Молявка

Щавель зимой — настоящая находка, особенно когда хочется зелёного борща со вкусом лета.

Листайте слайды и сохраняйте — пригодится, пока щавель ещё свежий и зелёный.
А как вы заготавливаете щавель на зиму — замораживаете, сушите или солите? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#щавель #зелень #заготовка #заморозка #рецепт

Огонёк из помидоров с чесноком на зиму — без варки

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 100 г, примерно 3 стручка;
- соль — 60 г, примерно 2½ ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 200 мл.
Для сахара и жидкостей используется стакан объёмом 200 мл.
Приготовление:
1. Выбираю спелые, мясистые и совершенно целые помидоры. Плоды с трещинами, плесенью, подгнившими или размягчёнными участками для такой заготовки не использую. Хорошо промываю помидоры, обсушиваю и удаляю плодоножки. Нарезаю крупными кусочками и оставляю ненадолго, чтобы выделился лишний сок.
2. Выделившийся прозрачный сок сливаю — в соус он не понадобится. Благодаря этому огонёк получится более густым и насыщенным. После удаления лишней жидкости должно остаться около 3 кг подготовленных помидоров.
3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю кусочками. Для очень острого огонька оставляю семена. Если хочется получить более мягкий вкус, удаляю семена и внутренние светлые перегородки. Работать с острым перцем удобнее в перчатках.
4. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем перекручиваю подготовленные помидоры. Кожицу с томатов не снимаю — после мясорубки она практически не чувствуется. По желанию можно воспользоваться измельчителем, но мясорубка даёт более аппетитную, слегка зернистую консистенцию.
5. В измельчённую массу всыпаю соль и сахар, вливаю 9%-й уксус. Очень хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться и равномерно распределились по всему соусу. Количество соли и уксуса без необходимости не уменьшаю.
6. Оставляю огонёк при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время несколько раз тщательно перемешиваю массу. Кастрюлю можно прикрыть чистой марлей или крышкой, оставив небольшую щель. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не держу.
7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю в соответствии с указаниями производителя. Перед наполнением даю таре полностью остыть. Пластиковые бутылки для такого соуса не использую.
8. Ещё раз хорошо перемешиваю соус и разливаю по чистым холодным банкам или бутылкам. Оставляю немного свободного места сверху и плотно закрываю крышками. Удобнее использовать небольшие ёмкости: после открытия соус быстрее расходуется и меньше контактирует с воздухом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — огонёк получится гуще.
- Сливайте только отделившийся водянистый сок, не отжимая мякоть.
- Оставляйте семена острого перца для выраженной жгучести.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок.
- Отмеряйте уксус именно в миллилитрах, чтобы сохранить пропорции.
- Разливайте соус небольшими порциями — так его удобнее хранить и размораживать.
- Проверяйте соус после открытия: изменение запаха, плесень, пена или газообразование — повод выбросить всю ёмкость без дегустации.
А вы какой «Огонёк» любите — такой, чтобы лишь слегка согревал, или по-настоящему жгучий, с семенами острого перца? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #чеснок #перец #заготовка

Запечённая овощная икра из баклажанов и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 2 крупные головки
- Петрушка — небольшой пучок
- Перец зелёный полуострый — 300 г
- Перец чили — 2 шт.
- Перец халапеньо зелёный — 4 шт.
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л. (по вкусу)
- Уксус яблочный — 100 мл
Приготовление:
1. Баклажаны и болгарский перец хорошо моем. Баклажаны слегка накалываем вилкой, перец можно немного надрезать. Выкладываем овощи на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по овощам: перец должен стать мягким, покрыться корочкой и местами получить лёгкие подпалины, но овощи не должны сгореть.
2. Готовые овощи перекладываем в чашку, накрываем крышкой или пакетом и оставляем на 15–20 минут. За это время они пропарятся, и кожица будет легче сниматься. С баклажанов аккуратно снимаем кожицу. Перцы очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и семена.
3. Чеснок очищаем. Чтобы он легче чистился, можно залить его кипятком на 10 минут. Затем измельчаем чеснок удобным способом: натираем на тёрке, пропускаем через чеснокодавку или перекручиваем через мясорубку. Петрушку мелко нарезаем.
4. Помидоры освобождаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Получившийся томатный морс ставим на огонь и увариваем до более густого состояния, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Очищенные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, а затем дополнительно рубим ножом до мелкой крошки. Болгарский перец сначала нарезаем полосочками, затем режем мелким кубиком. Все подготовленные овощи складываем отдельно.
6. В чашу блендера добавляем зелёный полуострый перец, перец чили и халапеньо. Измельчаем всё до однородной массы. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу: если любите поострее — добавляйте больше, если нет — уменьшайте количество.
7. Когда томатная основа хорошо уварится, добавляем подготовленные баклажаны и оба вида перца — красный болгарский и зелёный острый. Хорошо перемешиваем.
8. Добавляем чеснок и петрушку. Варим всё вместе ещё 15–20 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем добавляем растительное масло, соль и сахар. Количество сахара регулируйте по вкусу: попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё. В конце вливаем яблочный уксус, хорошо перемешиваем и снова пробуем. Если нужно — добавляем соль или немного уксуса.
9. Готовую горячую икру раскладываем по стерилизованным баночкам. Накрываем крышками и стерилизуем наполненные банки: 0,5 л — примерно 15–20 минут; 1 л — примерно 25–30 минут. После этого плотно закрываем банки, проверяем герметичность и оставляем до полного остывания.
Получается невероятно ароматная овощная икра с насыщенным вкусом запечённых овощей, чеснока и зелени. Попробуйте приготовить — зимой такая баночка станет настоящей находкой к ужину. Приятного аппетита!
А вы как называете такую заготовку — икрой или всё-таки овощной закуской? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#икра #баклажан #заготовка #рецепт #овощи

Баклажаны на зиму готовлю только так: зимой ни одной банки не остаётся

Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 800 г
- растительное масло без запаха — 100 мл
- соль — 30 г
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Важно: вес всех овощей указан уже после очистки и подготовки.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаю достаточно крупными брусочками или кусочками примерно по 2–3 см. Очищенный сладкий перец нарезаю крупными кусочками. Морковь натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю крупными дольками или кусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло. На дно выкладываю нарезанные помидоры и добавляю примерно треть соли. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
3. Баклажаны, морковь и сладкий перец предварительно смешиваю и выкладываю поверх помидоров. Воду не добавляю. Накрываю кастрюлю крышкой и постепенно прогреваю овощи на небольшом огне. Помидоры начнут отдавать сок, и овощи будут тушиться практически в собственном соку.
4. Когда на дне образуется достаточно сока, аккуратно перемешиваю овощи снизу вверх. Добавляю оставшуюся соль и сахар. Довожу до слабого кипения.
5. После закипания тушу овощи на небольшом огне примерно 35–40 минут, периодически и очень аккуратно перемешивая. Сильного кипения стараюсь не допускать, чтобы баклажаны и перец не превратились в однородную массу.
6. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 50 мл 9%-го уксуса, аккуратно перемешиваю и продолжаю тушить ещё 5 минут.
7. Горячее, практически кипящее соте раскладываю по чистым горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и соус. Для длительной домашней консервации использую банки, крышки и режим обработки, соответствующие проверенной технологии консервирования овощных заготовок. После остывания убираю заготовку на хранение в подходящие прохладные условия.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте баклажаны достаточно крупно — после длительного тушения они заметно размягчаются.
- Прогревайте помидоры сначала на небольшом огне, чтобы они успели дать сок и ничего не пригорело.
- Перемешивайте овощи аккуратно снизу вверх, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Регулируйте сахар с учётом вкуса помидоров: очень сладким томатам может понадобиться немного меньше.
- Следите за кипением — спокойное тушение даст более красивую структуру соте.
- Используйте спелые мясистые помидоры: с ними соус получается гуще и насыщеннее.
- Оставляйте уксус в рецепте, если готовите именно заготовку, а не соте для ближайшего употребления.
А вы готовите соте из баклажанов на зиму или предпочитаете съедать его сразу, пока свежее? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #консервация #рецепт