Елена Зубкова(Ендулова )

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра готовой икры. Время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Томатная паста — 150 г
- Майонез — 200 г
- Растительное масло — 8 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для икры можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. У зрелых кабачков обязательно удаляю семена. Если кожица мягкая, счищать её нет необходимости. Подготовленные кабачки нарезаю кусочками, удобными для мясорубки.
2. Кабачки и очищенный репчатый лук пропускаю через мясорубку. Кабачки измельчаю не слишком мелко, потому что мне нравится, когда в готовой икре сохраняются небольшие кусочки, а не получается полностью однородная масса.
3. Измельчённые кабачки смешиваю с луком, перекладываю в большую кастрюлю и ставлю на огонь. После закипания варю массу на слабом огне примерно 1 час — до полного или почти полного испарения жидкости. При нагревании кабачки выделяют много сока, поэтому сначала масса будет довольно жидкой. Во время варки обязательно часто помешиваю, особенно проводя ложкой по дну, чтобы овощи не пригорели.
4. Когда кабачки с луком проварились и масса стала достаточно густой, добавляю: растительное масло; майонез; томатную пасту; соль; сахар; чёрный молотый перец. Количество перца можно изменить по своему вкусу или совсем его не добавлять. Мне нравится икра с лёгкой остринкой, поэтому я кладу примерно половину чайной ложки. Всё тщательно перемешиваю.
5. После добавления остальных ингредиентов продолжаю варить икру на слабом огне ещё 30 минут. Масса должна медленно кипеть. Постоянно её помешиваю, чтобы густая икра не пригорела ко дну кастрюли.
6. За 2 минуты до окончания варки вливаю 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и тщательно перемешиваю. Провариваю икру ещё 2 минуты, после чего снимаю кастрюлю с плиты.
7. Заранее подготавливаю стерилизованные банки и крышки. Горячую икру сразу раскладываю по банкам и герметично закатываю. Можно использовать литровые или полулитровые банки — выбирайте тот объём, который вам удобнее.
8. Закатанные банки переворачиваю горлышком вниз, ставлю в тёплое место и укрываю плотной тёплой тканью на сутки. После полного остывания убираю икру на хранение. Из 3 килограммов кабачков у меня получается примерно 2,5 литра готовой кабачковой икры. Готовьте с удовольствием и радуйте родных и близких!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — от её качества напрямую зависят вкус, цвет и густота икры.
- Учитывайте жирность и солёность майонеза: с разными марками икра получается разной по вкусу и консистенции.
- Отмеряйте соль ложками без большой горки, потому что две столовые ложки могут дать заметно разный вес.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса — томатная паста и майонез уже содержат соль, сахар и кислоту, поэтому вкус иногда приходится немного подправлять.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на указанное время: молодые кабачки выделяют больше сока, а зрелые обычно увариваются быстрее.
- Берите широкую кастрюлю с толстым дном — в ней лишняя влага испаряется равномернее, а густая икра меньше пригорает.
- Помните, что после остывания икра станет заметно гуще, поэтому не стоит уваривать её до слишком плотного состояния.
А вы добавляете майонез в кабачковую икру? Пишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #рецепт #закуска

Огурчики в томатной заливке.

Хрустящие, кисло-сладкие, ароматные, их можно подавать к блюдам из картофеля, к мясу и птице — они везде будут уместны.
Это потрясающая закуска к любому застолью!
Готовятся быстро, а съедаются еще быстрее, только успевай открывать баночки.
Ингредиенты:
Помидоры — 1,5 кг
Огурцы - 3,5 кг
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Зерна горчицы - 2 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Уксус 9% — 80 мл
Чеснок — 8 зубчиков

Сладкие маринованные помидоры с чесноком внутри: рецепт, который просят повторить

Ингредиенты
На 3-литровую банку:
Помидоры мелкие, плотные (лучше всего черри или «Сливка») — сколько войдет в банку
Чеснок — по 1 тонкой пластинке в каждый помидор
Перец чили — 1–2 небольших кусочка (по желанию, для легкой пикантности)
Перец душистый горошком — 3–4 шт.
Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Для маринада (на 1 банку 3 л):
Сахар — 200 г
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 1 ст. л.
Кипяток — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление
1. Помидоры тщательно моем и обсушиваем. Удаляем плодоножки, а в месте крепления делаем небольшой аккуратный прокол или надрез зубочисткой. В каждое отверстие вкладываем по тонкой пластинке очищенного чеснока.
2. На дно заранее простерилизованной 3-литровой банки выкладываем перец чили, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
3. Плотно, но аккуратно укладываем подготовленные помидоры в банку. Заливаем их крутым кипятком по самое горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем на 15 минут для равномерного прогрева.
4. Сливаем воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Добавляем в эту слитую воду соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Пока маринад закипает, вливаем 1 столовую ложку 9% уксуса прямо в банку к помидорам. Этот технологический прием сохраняет силу уксуса, не давая ему выкипеть при нагревании.
6. Заливаем помидоры кипящим маринадом до самого верха, чтобы вытеснить весь воздух. Сразу же герметично закатываем прокипяченной крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, для этого рецепта критически важно выбирать именно мелкие, плотные сорта помидоров с толстой кожицей. Они не лопнут при заливке кипятком и останутся целенькими и красивыми. А вложение чеснока внутрь — это 100% гарантия того, что рассол останется прозрачным, а вкус будет мягким и благородным, без резкой чесночной горечи, которая бывает, если кидать чеснок просто на дно.
А вы любите такие сладкие заготовки или предпочитаете классическую остринку?
Может быть, добавляете в банку веточку базилика или смородиновый лист для особого аромата? Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!