Серж Чиксон

Не спешите выбрасывать недозревшие помидоры в конце сезона. Из плотных зеленых плодов получаются отличные зимние заготовки: соленые помидоры с насыщенным вкусом, пряные маринованные дольки и пикантный овощной салат. После приготовления зеленые помидоры сохраняют плотную текстуру и приобретают приятную кислинку. Для небольшой семьи особенно удобны банки объемом 1 л. Такую заготовку можно открыть к обеду или ужину и не беспокоиться о длительном хранении остатков. Ниже — 3 варианта приготовления с разным способом засолки и маринования. Для этого способа возьмите около 600 г небольших зеленых помидоров. Вымойте их и сделайте несколько проколов зубочисткой возле плодоножки. Так рассол быстрее пропитает плоды. На дно чистой литровой банки положите зонтик укропа, лист хрена, 2–3 листа смородины и 2–3 зубчика чеснока. Уложите помидоры и приготовьте рассол: растворите 2 ст. л. крупной соли в 1 л холодной воды. Залейте овощи до самого верха. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3–4 дн