✿✿✿ Ludmilla Schmidt✿✿✿

Заманиха на зиму по бабушкиному рецепту — густая домашняя аджика

Заманиха получается ароматной, в меру сладкой и очень аппетитной. Её можно подавать к мясу, картофелю и макаронам, намазывать на хлеб или добавлять в разные блюда вместо соуса.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- чеснок — 5–6 средних головок;
- растительное масло — 1 стакан, примерно 200 мл;
- сахар — 160 г;
- соль — 2 ст. ложки без большой горки;
- острый перец — 1–5 штук или по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и все повреждённые места. Нарезаю крупными кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. Измельчаю помидоры на мясорубке, переливаю получившуюся массу в большую кастрюлю и ставлю на огонь.
3. Довожу томатную массу до кипения и немного провариваю, пока сок не начнёт отделяться от мякоти.
4. Заманиха должна получиться густой. Можно долго уваривать помидоры, но я поступаю проще: осторожно убираю часть отделившегося прозрачного сока, оставляя в кастрюле густую мякоть. Этот способ мне когда-то подсказали в комментариях — большое спасибо!
5. Томатный сок не выливаю. Его можно отдельно прокипятить и закатать в банки либо остудить и выпить.
6. Густую томатную основу оставляю на слабом огне — она должна едва заметно кипеть.
7. Болгарский перец мою, очищаю от плодоножек и семян. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю.
8. Острый перец добавляю по вкусу. Для умеренной остроты обычно достаточно одной крупной перчинки, а любители огненной заманихи могут взять несколько. Работать с ним удобнее в перчатках.
9. Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропускаю через мясорубку. Добавляю получившуюся массу к томатам.
10. Вливаю растительное масло, всыпаю сахар и соль. Всё тщательно перемешиваю и довожу до кипения.
11. После закипания варю заманиху около 15 минут на небольшом огне, периодически перемешивая, чтобы густая масса не пригорела.
12. Перед окончанием приготовления обязательно проверяю вкус. Небольшую ложку аджики полностью остужаю и только потом пробую: в холодном виде соль, сладость и острота ощущаются иначе. При необходимости добавляю соль или сахар и даю массе ещё немного прокипеть.
13. Готовую горячую заманиху разливаю по подготовленным банкам и закручиваю крышками.
14. Банки переворачиваю на крышки, тепло укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю в прохладное место, защищённое от солнечных лучей.
Ароматная и густая заманиха получается по старому бабушкиному рецепту. Зимой открываешь баночку — и к обычному картофелю или мясу уже больше ничего придумывать не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Считайте 160 г сахара точной мерой: объём стаканов бывает разным, поэтому сахар надёжнее взвесить.
- Выбирайте спелые мясистые помидоры — из водянистых плодов придётся убрать больше сока.
- Снимайте только отделившуюся жидкость и не отжимайте мякоть, иначе вместе с соком потеряется часть томатной основы.
- Добавляйте острый перец постепенно. Его жгучесть зависит не только от количества, но и от сорта, размера плодов и наличия семян.
- Не рассчитывайте, что при длительной варке перец обязательно станет значительно мягче: острота может немного сгладиться, но полностью не исчезнет.
- Перемешивайте массу особенно тщательно после добавления масла и ближе к концу приготовления — густая аджика легко пристаёт ко дну.
- Учитывайте, что точный выход зависит от сочности помидоров и количества удалённого томатного сока.
А в вашей семье такую заготовку называют заманихой, аджикой или огоньком? Расскажите в комментариях, сколько острого перца добавляете вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заманиха #заготовка #соус #помидор

Такая вкусная грудинка — прекрасная замена магазинным нарезкам.

Ингредиенты:
Грудинка — 1 кг
Соль — 2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 0,5 ч.л.
Луковая шелуха — примерно от 5 луковиц
Вода
Для посыпки:
Паприка — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Сушеный чеснок — 1 ч.л.

Простой пирог с замороженными ягодами на кефире — всё смешала и в духовку

Пирог получается мягким, ароматным, в меру сладким и очень ягодным. Подойдут смородина, черника, малина, вишня без косточек или готовая ягодная смесь.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 10 г
- соль — 1/3 ч. ложки
- кефир — 120 мл
- растительное масло без запаха — 120 мл
- мука — 260 г
- разрыхлитель — 10 г
- замороженные ягоды — 300 г
- сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
1. Яйца разбиваю в глубокую миску. Добавляю обычный и ванильный сахар, соль. Взбиваю венчиком 2–3 минуты, чтобы масса стала однородной и немного посветлела. Полностью растворять сахар необязательно.
2. Вливаю кефир и растительное масло без запаха. Хорошо перемешиваю венчиком.
3. От общего количества муки откладываю 10 г для ягод. Оставшиеся 250 г соединяю с разрыхлителем и просеиваю в жидкую смесь.
4. Перемешиваю тесто венчиком или лопаткой только до исчезновения сухой муки. Долго вымешивать его не нужно. Тесто должно получиться густым и медленно стекать с лопатки широкой лентой.
5. Замороженные ягоды не размораживаю. Убираю с них крупные кусочки льда, слегка обваливаю ягоды в отложенной муке и аккуратно вмешиваю в тесто лопаткой. Нежную малину перемешиваю особенно бережно, чтобы она сохранила форму.
6. Прямоугольную форму размером примерно 20 × 30 см застилаю пергаментом. Перекладываю тесто с ягодами и равномерно распределяю его ложкой.
7. Выпекаю пирог в заранее разогретой духовке при 180 °C примерно 35–45 минут. При режиме с конвекцией устанавливаю 170 °C. Точное время зависит от духовки, материала формы и сочности ягод.
8. Готовность проверяю деревянной шпажкой в том месте, где нет ягод: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, прикрываю пирог фольгой.
9. Оставляю готовый пирог в форме на 10–15 минут, затем аккуратно вынимаю и полностью остужаю. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой и нарезаю на порционные кусочки.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир жирностью 2,5–3,2% — с ним мякиш получается мягким и не слишком влажным.
- Добавляйте ягоды прямо из морозилки, чтобы они не успели выделить много сока и окрасить всё тесто.
- Убирайте с ягод крупные кусочки льда — лишняя вода может сделать середину пирога сыроватой.
- Используйте вишню без косточек и по возможности без большого количества замёрзшего сока.
- Перемешивайте тесто только до однородности — при долгом вымешивании готовый пирог может получиться плотным.
А какие ягоды чаще всего остаются в вашей морозилке — вишня, смородина или целая смесь? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #ягода #выпечка #десерт #кефир