Елена Иванникова (Колос)

Самая воздушная Пасхальная паска-краффин - выбирала среди множества рецептов, и этот лучший!

Ингредиенты (на 2 пасхи по 500 г):
Мука – 500 г (может понадобиться немного больше или меньше).
Тёплое молоко – 150 мл.
Сахар – 160 г (если любите послаще – 200 г).
Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих).
Яйцо – 1 шт.
Желтки – 2 шт.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Цедра 1 апельсина.
Сок апельсина – 50 мл.
Соль – 0,5 ч. л.
Растопленное сливочное масло – 60 г.
Растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
Изюм – 100 г.
Клюква – 100 г.
Мягкое сливочное масло – 60 г.
Сахарная пудра – для украшения.
Размер форм: высота 10 см, диаметр 11 см.
Подготовка дрожжей
В миске смешать тёплое молоко и сухие дрожжи, перемешать и оставить до растворения.
Если не уверены в дрожжах, подождите 15 минут – если появятся пузырьки, значит, они активные.
Замес теста
В глубокой миске взбить яйцо, желтки и сахар венчиком или миксером до пышности и светлого цвета.
Добавить апельсиновый сок, цедру, ванильный сахар, растопленное масло и дрожжевую смесь, перемешать.
Просеять муку, добавить щепотку соли, замесить тесто.
Вымешивать 10-15 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким.
Готовое тесто смазать растительным маслом, накрыть плёнкой или полотенцем, оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
Формирование КРАФФИНА
Поднявшееся тесто разделить на 2 или 4 части (в зависимости от размера форм).
Каждую часть скатать в шар, накрыть плёнкой на 5 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт (2 мм).
Смазать сливочным маслом, равномерно распределить изюм и клюкву (предварительно промытые и просушенные).
Тесто свернуть в плотный рулет, затем аккуратно разрезать вдоль.
Каждую половинку скрутить в спираль, чтобы разрез был снаружи – так получится красивая слоистая текстура.
Фишка! Диаметр пасхи должен быть меньше диаметра формы, чтобы осталось место для подъёма теста.
Финальный подъём и выпекание
Дно формы застелить пергаментом, бортики увеличить до 15 см пергаментной бумагой.
Переложить пасхи в формы, накрыть плёнкой.
Оставить в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто хорошо поднялось.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой – если сухая, значит, пасха готова!
Если верх быстро зарумянился, накройте его фольгой.
Готовые пасхи достать из форм, остудить на решётке.
Украшаем и подаём
Присыпать сахарной пудрой, можно добавить орехи, шоколадную глазурь или карамелизированные фрукты.
Результат: невероятно нежная, воздушная и ароматная пасха КРАФФИН, которая украсит ваш праздничный стол!
Итог: почему этот рецепт идеален?
Воздушная текстура – тесто мягкое, нежное и долго не черствеет.
Слоистая структура – пасха выглядит просто потрясающе.
Аромат цитрусовых – апельсиновый сок и цедра делают вкус особенным.
Идеальная начинка – изюм и клюква добавляют натуральную сладость и сочность.
Готовьте с радостью и делитесь этим теплом с близкими!