Татьяна Моисеева(Шнякина)

На прошлой неделе в рабочем чате завязался спор: почему у одних минтай выходит сухим и безвкусным, а у других – нежным, тающим во рту? Оказалось, всё дело в одном простом приёме, о котором почему-то молчат стандартные рецепты. Я готовлю минтай с луком и сметаной в духовке уже несколько лет. Рыба получается мягкой и ароматной – лук укладывается и под рыбу, и поверх неё, создавая подушку, которая не даёт влаге уйти при запекании. Никакой жарки, одна форма и 45 минут. Выбирайте сметану пожирнее: С 20%-й сметаной соус получается кремовым и не расслаивается при нагреве. Сметана 10% даёт более жидкую заливку – в этом случае добавьте 1 ч.л. муки для густоты.Не снимайте фольгу раньше времени: Первые 20 минут фольга удерживает пар внутри – именно он делает рыбу мягкой. Если открыть форму слишком рано, минтай потеряет сочность.Замороженный минтай размораживайте в холодильнике: Оставьте рыбу на нижней полке на ночь. Быстрая разморозка в воде вымывает часть белков, и кусочки при запекании распадаю