МИЛАНА Барышева

ТАДЖИКСКИЕ МАНТЫ. Идеальное тесто для мант, пельменей, хинкали.

Приготовление теста
1. Ингредиенты для теста:
- 1 кг пшеничной муки высшего сорта.
- 500 мл ледяной воды (можно даже с кусочками льда).
- 40 мл растительного масла без запаха (у меня масло авокадо).
- Соль — 2 ч.л. или 1 ст.л. без верха.
2. Процесс замеса:
- Муку просеиваем в большую миску.
- Добавляем соль и растительное масло.
- Постепенно вливаем ледяную воду, замешивая тесто. Добавляйте воду по чуть-чуть, чтобы тесто получилось крутым.
- Вымешиваем тесто руками, пока оно не станет гладким и эластичным (это потребует усилий).
- Если тесто кажется слишком тугим, оставьте его в холодильнике на ночь — утром оно станет мягче и податливее.
- После вымешивания даём тесту "отдохнуть" 30 минут, накрыв плёнкой или полотенцем.
Приготовление начинки
1. Ингредиенты для начинки:
- 1 кг мяса (лучше всего говядина или баранина, можно использовать мраморное мясо).
- 200 г говяжьего или бараньего жира.
- 1 кг 700 г репчатого лука.
- 1 ч.л. зиры.
- 1 ч.л. молотого кориандра.
- 1 ст.л. чёрного молотого перца.
- Соль — из расчёта 1 г соли на 100 г мяса.
- 30-40 мл растительного масла (без запаха).
2. Процесс подготовки:
- Мясо нарезаем мелкими кубиками (примерно 1 см), удаляя все жилки и плёнки.
- Жир тоже нарезаем кубиками.
- Лук шинкуем мелко, вручную, чтобы он дал сок.
- Все ингредиенты соединяем в миске, добавляем специи, масло и тщательно перемешиваем.
Формовка мантов
1. Делим тесто на кусочки по 25 г, скатываем в шарики и даём отдохнуть 5 минут.
2. Каждый шарик раскатываем в тонкий круглый пласт, оставляя края чуть тоньше, чем середину.
3. На середину выкладываем мясную начинку (примерно 1 ст.л.), затем собираем края теста в виде мешочка, заворачивая их по кругу. Оставляем центр открытым или плотно закрываем по желанию.
Приготовление на пару
1. Смажьте ярусы мантоварки (касок) растительным маслом или выложите дно пергаментом, сделав в нём отверстия для выхода пара.
2. Воду в нижней части мантоварки доведите до кипения.
3. Выложите манты на ярусы, оставляя между ними расстояние, чтобы они не слиплись.
4. Готовьте манты на пару 25-30 минут.
Подача
Готовые манты выкладываем на тарелку, смазанную сливочным маслом. По желанию можно посыпать их молотым красным перцем или сумахом. Подавать манты лучше горячими, со сметаной, соусом или бульоном.
Возможные нюансы рецепта:
- Я заметила, что слишком ледяная вода иногда делает тесто туговатым, его сложнее раскатывать. Для мантов мне больше нравится вода комнатной температуры — тесто получается эластичнее.
- 40 мл растительного масла дают тесту мягкость, но если переборщить, тесто начинает рваться при раскатке. Иногда я уменьшаю количество масла или вообще делаю тесто без масла — получается очень крепкое и тонкое.
- Обратите внимание: 2 чайные ложки и 1 столовая ложка — это не одно и то же. Чтобы тесто не вышло солоноватым, лучше измерить именно чайными ложками.
- Если тесто получилось слишком крутым, я не убираю его в холодильник — там оно становится ещё плотнее. Просто даю ему постоять под плёнкой при комнатной температуре — через 30–40 минут оно само «распускается».
- Лука в начинке много, и если лук очень сочный, начинка может получиться водянистой. Иногда я уменьшаю количество лука до 800–1000 г — получается более плотная, но всё равно очень сочная начинка.
- Если мясо жирное, много масла добавлять не нужно — начинка станет тяжёлой и будет вытекать. Я регулирую, глядя на мясо: мраморное — масло не кладу.
- 1 столовая ложка перца — прям очень смело. Лично мне нравится класть 1–1,5 чайные ложки, так вкус мяса чувствуется лучше.
- Соль рассчитывайте не только от мяса, но и от общего веса начинки — иначе может получиться недосол. Я всегда пробую маленький кусочек сырой начинки (да-да, это нормально) — так легче попасть точно.
- Если мясо суховатое, можно добавить столовую ложку холодной воды или пару ложек бульона — манты получаются особенно нежными.
25 г — это довольно маленькие заготовки, больше подходят к пельменям. Для мантов мне комфортнее делать 35–40 г — тогда тесто тонкое, но не рвётся.
- Я всегда делаю края чуть толще, чем середину — при формовке они не рвутся, и манты держат форму.
- 25–30 минут — минимально. Если манты крупные, держите 35–40 минут — так они точно прожарятся.
- Если стелите пергамент, обязательно делайте много дырочек — иначе пар не пройдёт, и манты приготовятся неравномерно.
- По классике манты подают не со сметаной, а с уксусом, перчиком или сумахом. Но тут уже — как душа просит.
Манты получились очень вкусными: с тонким тестом и сочной начинкой. Настоятельно рекомендую приготовить их по этому рецепту, чтобы порадовать себя и своих близких!
#манты #рецепты #кулинария

Пирожки "Монастырские" Невероятно вкусное тесто без яиц и молочных продуктов

Монастырские пирожки – это не просто выпечка, это воплощение домашнего уюта и тепла. Нежное, воздушное тесто, приготовленное на рисовом отваре без яиц и молока, и сочная начинка – вот секрет их неповторимого вкуса. Я, признаться, не знаю, пекут ли такие в настоящих монастырях, но рецепт, доставшийся мне под этим именем, действительно заслуживает внимания. Универсальное тесто, жарка на сковороде или выпечка в духовке – и самое главное, пирожки долго остаются мягкими! И при этом готовятся без яиц и молочных продуктов.
Это простое, но очень вкусное блюдо станет отличным дополнением к вашему постному столу. Нежное тесто и сочная начинка покорят ваши сердца! Экспериментируйте с начинками – грибы, картофель, мясо – и наслаждайтесь разнообразием вкусов.
Рецепт:
Ингредиенты для теста:
Рис – 100 г
Вода – 700 мл
Дрожжи свежие – 15 г (или сухие – 8 г)
Соль – 1 ч.л. (без горки)
Сахар - 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Мука – около 350 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
Ингредиенты для начинки (капустной):
Капуста – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – для жарки
Томатная паста – 1 ст.л.
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим рисовый отвар. Рис промыть, залить водой и варить до полного разваривания. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Должно получиться около 250 мл рисового отвара.
В теплый рисовый отвар добавить дрожжи, соль и сахар. Перемешать и оставить на 10 минут. Добавить растительное масло и постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
Приготовим начинку. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле до полупрозрачности, добавить капусту и тушить до мягкости. Добавить соль, перец, лавровый лист и томатную пасту. Перемешать и тушить еще пару минут.
Тесто готово, обминаем, делим на кусочки (примерно по 50 г).
Каждый кусочек раскатать в круг, положить начинку и защипнуть края.
Жарить пирожки на среднем огне в разогретом растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Или выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
Сегодня я жарю на сковороде, как обычно наливаем масло, нагреваем и жарим, делаем огонь средний, чтобы пирожки не горели, а успели пропечься равномерно и при этом не впитывали в себя масло.
Думаю многие знают но все равно повторюсь. Чтобы пирожки не впитали лишнее масло, нужно следить за нагревом! Слишком слабый нагрев приводит к тому, что тесто впитывает больше жира. Поддерживайте оптимальную температуру масла для жарки, чтобы пирожки получились румяными и сочными, но не жирными. Это правило относится к любому тесту.
Секреты идеальных монастырских пирожков:
Рисовый отвар придает тесту особую мягкость и нежность. Важно правильно сварить рис, чтобы получить нужную консистенцию отвара.
Используйте качественные дрожжи, чтобы тесто хорошо поднялось.
Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим. Оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Следите за температурой масла. Слишком низкая температура приведет к тому, что пирожки впитают много масла.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Фасоль готовлю всегда в больших количествах, в остывшем виде раскладываю по мешочкам и отправляю в морозилку, фасоль прекрасно переносит заморозку
Чтобы во время приготовления в стальной посуде продукты не пригорали и не прилипали ко дну, нужно сначала хорошо разогреть пустую сковороду, и только затем наливать масло.
Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.

Если надоела шарлотка, а в доме есть 3 яблока — готовим итальянский яблочный пирог

Ингредиенты:
- желтки — 2–3 шт.
- сахар — 100 г (+ 3 ст. л. для посыпки)
- масло сливочное — 25 г (+ 25 г для заливки)
- молоко — 125 мл
- соль — 1/3 ч. л.
- ванилин — 1 пакетик
- мука — 180 г
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- яблоки — 2–3 шт.
- сахарная пудра — для посыпки
Готовим:
1. Взбейте желтки с сахаром до полного растворения. Масса должна стать почти белой.
2. Растопите 50 г сливочного масла (25 г + 25 г). Когда оно немного остынет, половину добавьте в яично-сахарную смесь и перемешайте. Затем влейте молоко и хорошо всё смешайте.
3. Введите просеянную муку и разрыхлитель, перемешивая до однородности.
4. Консистенция теста должна получиться примерно как на оладьи.
5. Подготовьте круглую форму для выпечки. Застелите её пергаментом и вылейте тесто.
6. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и выложите сверху на тесто.
7. Сверху полейте пирог оставшимся сливочным маслом и посыпьте 3 ст. л. сахара.
8. Выпекайте при 180 °C около 35 минут. Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.
Возможные нюансы рецепта
- В рецепте указано 2–3 желтка. Я пробовала оба варианта: с двумя пирог получается более нежный и лёгкий, с тремя — чуть плотнее и ярче по вкусу. Здесь можно выбрать на свой вкус.
- Масло идёт в два приёма: половина в тесто, а половина для заливки сверху. Чтобы не запутаться, сразу отмерьте 50 г и разделите его на две части.
- Консистенция теста должна быть средней густоты, примерно как густая сметана. Если получится слишком жидко, подсыпьте ещё немного муки, если слишком густо — можно капнуть молока.
- Когда посыпаете пирог сахаром перед выпечкой, следите за духовкой: у кого-то верхняя ТЭН печёт сильнее, и сахар может подгореть. В этом случае накройте форму кусочком фольги.
- Яблоки лучше брать кисло-сладкие — с ними вкус получается более гармоничным. И чистить их лучше прямо перед выкладкой, чтобы дольки не потемнели.
- Время выпечки я пишу 35 минут, но всегда проверяю шпажкой в центре. Если она выходит сухой — пирог готов.
- Форма у меня круглая диаметром 22–24 см. Если взять форму больше, пирог будет ниже и испечётся быстрее, если меньше — выше и времени нужно чуть больше.
Вот и всё! Можно смаковать. А вы бы подали этот пирог просто с пудрой или дополнили шариком ванильного мороженого?
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепты