Эльмира Дамировна

КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО! БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ — ЛУЧШАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ!

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Соль — 1 ст. л. (для засолки)
- Перец болгарский красный — 800 г
- Перец острый — 1 небольшой
- Чеснок — 100 г
- Петрушка и кинза — по 50 г (всего 100 г)
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — ещё 1 ст. л. (в заправку)
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл (для жарки)
Как готовим:
1. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1–1,2 см. Посыпаем 1 столовой ложкой соли и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь и выделился сок.
2. Перец (болгарский и острый) и чеснок прокручиваем через мясорубку.
3. Мелко нарезаем зелень и добавляем её к перцам и чесноку.
4. В эту смесь кладём соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем и даём настояться, чтобы всё растворилось.
5. Баклажаны отжимаем от выделившейся жидкости.
6. Обжариваем их с двух сторон на растительном масле до румяности.
7. Складываем в стерильные банки слоями: баклажаны — заправка — баклажаны — заправка.
8. Накрываем стерильными крышками.
9. Ставим стерилизоваться: на дно кастрюли кладём салфетку, ставим банки, заливаем водой по плечики банок и стерилизуем 15–20 минут после закипания.
10. Закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Выход: примерно 3 банки по 0,5 литра.
Советы от Инги:
– Если баклажаны горчат, обязательно оставьте их с солью минимум на 30 минут — можно и на час. Потом хорошо отожмите, это важно.
– Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретом масле, чтобы они не впитывали его слишком много. А если хотите сделать закуску полегче — запеките в духовке на 200 °C до румяности, смазав маслом.
– Для заправки лучше брать мясистый сладкий перец — он даст больше вкуса и меньше жидкости.
– Острый перец регулируйте по вкусу. Если не уверены в жгучести — начните с половины стручка, а потом при желании добавьте.
– Зелень можно брать любую: кинза даёт тот самый грузинский аромат, а если не любите — замените её полностью на петрушку.
– Уксус лучше использовать 9% столовый, обычный, не ароматизированный. Его вкус в заготовке мягко сбалансируется с сахаром и овощами.
– Банки обязательно стерилизуйте заранее: и банки, и крышки должны быть горячими и чистыми.
– Если готовите сразу много — стерилизуйте банки партиями, не спеша, чтобы овощи не перекисли в ожидании.
– После закатки не пропускайте этап «перевернуть и укутать». Это нужно, чтобы крышки втянулись и заготовка хорошо хранилась.
– Хранить такие баклажаны лучше в прохладном тёмном месте. Они отлично стоят всю зиму — если, конечно, не съедите раньше.
Рекомендую приготовить! Это очень вкусная остренькая закуска — зимой открываешь баночку, и будто снова лето! С картошечкой, с мясом, да даже просто на хлеб — объедение!
Приятного аппетита!
#баклажаны #заготовки #закрутки #рецепты #кулинария