Сергей Аушев

Многие хозяйки боятся готовить гуся. Существует стереотип, что это птица капризная: мясо часто получается жестким, как подошва, а кожа подгорает раньше, чем пропечется середина. Скажу честно: я тоже раньше боялась. Но, узнав пару секретов от профессиональных поваров, я поняла — испортить гуся сложнее, чем курицу, если знать правильную технологию. Сегодня я поделюсь с вами проверенным алгоритмом, благодаря которому ваш новогодний гусь станет легендой среди гостей. Записывайте или сохраняйте! Этап 1: Подготовка (Самый важный!) Гусь — птица жирная и с плотными волокнами. Просто натереть его солью и сунуть в духовку — это путь к провалу. Начинать подготовку нужно за сутки до запекания. Подготовка гуся 1. Разморозка Никакой микроволновки или горячей воды! Если гусь был заморожен, он должен оттаивать на нижней полке холодильника около 24 часов. Так мясо сохранит сочность. 2. Удаляем лишнее Внимание на "хвостик" (гузку). Там находятся железы, которые при запекании дают специфический, не сам