Владимир Пахотин-Вишняков

Консервированная солянка с грибами.

Консервированная солянка с грибами – это не только потрясающее блюдо с
изумительными вкусовыми качествами, но и великолепная закуска, которую
заготавливают все практичные хозяйки к холодам. Рецептов приготовления
данного угощения придумано множество с различными интерпретациями и
добавками. Традиционная русская закатка непременно включает в себя капусту,
грибы; и вот уже на протяжении длительного периода не теряет своей
популярности. Заготовка солянки непродолжительна и состоит из нескольких
совершенно несложных этапов.
Ингредиенты, на 1 кг. свежих грибов:
2 кг белокочанной капусты,
100 мл пасты томатной,
100 г лука репчатого,
1 стакан растительного рафинированного масла,
2 ст.л. столового 9% уксуса,
4 душистых перца-горошка,
2 гвоздики,
1,5 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара.
Приготовление:
Капуста ополаскивается по холодной проточной водой. Затем вилок обсушивается бумажным кухонным полотенцем и тонко шинкуется. Нарезка выкладывается в объемную кастрюлю, и туда же вливается подсолнечное рафинированное масло и столовый уксус (можно использовать эссенцию, пересчитав соответственно необходимую пропорцию). Далее всё это заливается небольшим объемом воды и тушится на умеренном огне в течение получаса. Следующей в варево добавляется паста томатная, сахар, соль и пряности на индивидуальный выбор. Тушение продолжается ещё минут 15.
Грибы чистятся и хорошенько вымываются; после этого они отвариваются в подсоленной воде 10-15 минут. Появляющуюся в ходе варки на поверхности пену необходимо удалять ложкой. Отваренные «дары леса» откидываются в дуршлаг, и излишкам жидкости даётся возможность стечь. Луковицы очищаются от шелухи и мелко секутся. Остывшие грибы измельчаются соломкой и обжариваются 10 минут с луком в растительном масле. Обжарка перекладывается к тушеной капусте и вместе они готовятся при тихом кипении примерно 5 минут.
А пока готовятся овощи, стерилизуется стеклянная тара и расставляется на столе. Готовая заготовка на зиму - солянка раскладывается по банкам горячей. Чтобы внутри банок с зимним блюдом не началось брожение и они не взорвались, емкости прикрываются ошпаренными кипятком крышками и ещё раз стерилизуются около 20 минут, но уже с содержимым. И только после этого можно закатывать емкости. Консервация переворачивается крышками вниз, проверяя тем самым её на герметичность, и накрывается одеялом для медленного охлаждения. Хранятся банки с закупоркой даже при комнатной температуре или же убираются в подсобное темное прохладное помещение.
Приятного аппетита!