Людмила Доний

Не паштет и не котлета... Из печени готовлю суфле, можно подать к ужину или на завтрак.

Многие недолюбливают печень из-за ее специфического вкуса и запаха. Но этот рецепт полностью меняет представление о продукте. Блюдо получается настолько нежным и легким, что его с удовольствием едят даже те, кто обычно от печени отказывается. Попробуйте — и вы удивитесь, как быстро опустеет тарелка.
Рецепт:
Печень говяжья — 600 г
Батон (хлеб) — 50 г
Молоко — 100 мл
Луковица — 1 шт.
Соль — ½ ч. л.
Черный перец — по вкусу
Сливочное масло — 50-70 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала подготовим печень, очистим от пленки 600 гр. Теперь берем подходящую кастрюлю наливаем воду так чтобы печень скрылась полностью в воде. Доводим воду до кипения и кладем подготовленную печень одним куском и варим ее до полуготовности 25-30 минут не больше, если разрезать на несколько частей тогда будет достаточно 10 -15 минут. Достаем печенку из кастрюли.
Ломтики батона весом 50 грамм зальем молоком 100 мл. и оставим хлеб набухать.
Так выглядит печень, недоведенная до готовности из нее, вытекает еще кровянистая водичка, вырезаем оставшиеся прожилки если есть.
Теперь печенку, хлеб вместе с молоком, не отжимая и одну луковицу перекрутим на мясорубке.
Теперь к получившейся массе добавляем черный перец по вкусу и половину ч. л. соли. Все хорошенько перемешиваем. Если Вам покажется фарш густоватым можно добавить еще молока, я не добавляю.
Берем подходящий противень, у меня внутренние размеры противня 23 см на 23.
Смазываем хорошо сливочным маслом и кладем на дно грамм 30 сливочного масла. Теперь кладем подготовленный фарш и распределяем равномерно. Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 15-20 мнут. До легкой золотистости верха.
Теперь сразу смазываем хорошо сливочным маслом и разрезаем на порционные кусочки.
Подаем с любым гарниром. У меня сегодня картофельное пюре. Дополнить можно любимым соусом или сметаной. Очень вкусно, у меня так приготовленную печенку любят все, особенно мой ребенок. Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
Проверка готовности печени после варки: при разрезе из середины куска может выделяться розоватая жидкость — это нормально для этапа полуготовности.
Консистенция фарша: она должна быть похожей на густую сметану. Так запеканка будет сочной.
Для аромата: в фарш можно добавить немного мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп).
Хранение: готовое блюдо хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня.
Итог: Этот способ действительно превращает печень в совершенно другое блюдо — воздушное, без резкого запаха и с приятным вкусом. Его преимущество в том, что оно универсально: сытное горячее блюдо на ужин или отличная холодная закуска на завтрак. Простой рецепт, знакомые продукты и результат, который оценят все домашние. Стоит один раз попробовать.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Зачем варить печень перед прокруткой?
Предварительная варка смягчает вкус, убирает резкий запах и гарантирует, что запеканка пропечется равномерно.
2. Почему в фарш добавляют хлеб с молоком?
Размоченный хлеб делает массу нежной, сочной и воздушной, нейтрализует возможную сухость печени.
3. Можно ли использовать куриную или свиную печень?
Да, можно. Куриная печень готовится быстрее (варите 5-7 минут). Со свиной принцип тот же, но ее нужно особенно тщательно очищать от пленок.
4. Что делать, если масса после прокрутки слишком жидкая?
Дайте фаршу постоять 10-15 минут: хлеб впитает лишнюю влагу. Можно добавить ложку манной крупы или немного больше размоченного хлеба.
5. Чем заменить сливочное масло?
Можно использовать топленое масло или рафинированное растительное. Но сливочное дает лучший вкус и аромат.
6. Как понять, что запеканка готова?
Поверхность должна слегка подрумяниться, а середина — не оставаться сырой. Проверьте деревянной палочкой: она должна выходить сухой.
7. Почему так мало соли?
Печень сама по себе имеет яркий вкус, а в процессе варки часть солености уходит в бульон. Всегда лучше досолить готовое блюдо при подаче.
8. Можно ли приготовить без лука?
Да, но лук добавляет сочность и сладость, которые хорошо дополняют печень. Если не любите лук, добавьте в фарш ложку сметаны для сочности.
9. Как лучше хранить?
Остывшую запеканку храните в холодильнике в закрытой таре 2-3 дня. Отлично поддается заморозке порционными кусками.
10. Что делать, если печень горчит?
Возможно, была плохо очищена от пленок и желчных протоков. В готовый фарш можно добавить немного сахара или больше черного перца, чтобы сбалансировать вкус.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы сливки не свернулись в соусе, необходимо их подогреть, практически до кипения, а затем вливать в соус в самом конце приготовления.
Замороженные дольки цитрусовых и охладят чай и сделают его намного ароматнее.
Сэндвич с сыром можно легко и быстро приготовить в тостере. А вы знали?
Очистить от грязи микроволновку можно с помощью влажных салфеток. Положите несколько штук (4-5 шт.) и включите на максимальную мощность на 30-40 секунд. Готово, теперь этими же горячими салфетками протрите поверхность, все легко и быстро очищается.