marij tabunova

Друзья! Оказалось, что не все знают как ставить дрожжевое тесто, хотя достаточно было посмотреть любой мой другой рецепт с ним, все же расскажу😁 Для теста мы всегда берём жидкость (вода или молоко) тёплые. Не горячие, именно тёплые, чуть теплее вашего тела, пальцу не должно быть горячо, иначе дрожжи погибнут, а должно быть именно тепло, 38-39 градусов  Дрожжи могут быть сухие и прессованные, прессованных нужно в 3 раза больше(!) Дрожжи нужно оживить или активировать, чтобы они начали работать, для этого мы помещаем их в тёплую жидкость и даём им еду - сахар. Дрожжи едят и активно размножаются, поднимая тесто👌 Как правило, для опары берётся буквально ложечка сахара, а не весь, что указан в рецепте. Итак, тёплая жидкость, ложка сахара и дрожжи. Накрываем полотенцем и ждём минут 15, все, готово! Бывает в опару добавляют муку, тогда это обязательно указывается отдельно. Через 15 минут смешиваем все ингредиенты, тесто настаивается в теплом месте около 1 часа. #рецептыотшефа #анна

Если вы любите блины, но не любите, когда они через час становятся сухими по краям — кефирный вариант вас спасёт. Блины на кефире обычно получаются мягче, чуть более “домашние” по текстуре и отлично переживают хранение. А ещё это тот случай, когда можно сделать блины и на сладкое, и на несладкое — просто меняете сахар. Дам рабочий рецепт, объясню почему кефир даёт мягкость, и отдельно — как хранить/разогревать, чтобы блины не превратились в “пергамент”. Кефир — кисломолочный продукт. В тесте он работает так: Плюс кефирные блины часто требуют чуть меньше сахара, а значит — меньше риска “прилипаний” из-за карамелизации. Рецепт: тонкие мягкие блины на кефире + кипяток (не сохнут) Выход: 14–18 блинов. Важно: кефир лучше достать заранее, чтобы он был не ледяной — так тесто будет ровнее. Взбейте венчиком до однородности. Перемешайте. Почему: в кислом кефире сода потом “заработает” мягче и без выраженного вкуса. Сначала добейтесь гладкости, без комков. Добавьте соду, перемешайте. Вы увид