Александр Бредихин

Скумбрия в томатном соусе: нежная, ароматная, проще не придумаешь!

Что нам понадобится:
Скумбрия свежемороженая — 4 шт. (1,5 кг, чистый вес без головы и костей — 1 кг)
Морковь — 350 г (примерно 3–4 средние)
Лук репчатый — 400 г (примерно 3–4 средние луковицы)
Томатный сок (качественный, густой) — 800 мл
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Перец чёрный горошком — 0,5 чайной ложки
Перец душистый горошком — 5–6 шт.
Кориандр горошком — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки (для жарки)
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим овощную подушку. Морковь натираем на крупной тёрке. На сковороде с толстым дном (или в кастрюле) разогреваем растительное масло. Выкладываем морковь и обжариваем на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Лук нарезаем мелким кубиком, добавляем к моркови. Обжариваем всё вместе ещё 3 минуты на средней мощности, пока лук не станет прозрачным. Не зажариваем до золотистого — он должен быть мягким.
Готовим соус. Вливаем к овощам томатный сок. Добавляем соль, сахар, все специи: чёрный и душистый перец горошком, кориандр и лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем соус: если кажется кисловатым — добавьте ещё пол-ложки сахара; если пресным — ещё немного соли. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и оставляем тушиться на 5–7 минут, пока мы подготавливаем рыбу.
Готовим скумбрию. Рыбу размораживаем не полностью, а до состояния, когда она режется ножом, но остаётся чуть плотной — так легче её разделывать. Удаляем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности. Тщательно вычищаем чёрную плёнку внутри (она горчит!) и кости, прилегающие к хребту. Хорошо промываем рыбу под проточной водой. Нарезаем на кусочки толщиной примерно 4 см (как на селёдку). Взвешиваем готовое филе: у нас должен получиться ровно 1 кг.
Собираем блюдо. В соус с овощами аккуратно выкладываем кусочки рыбы в один слой, чтобы они полностью или почти полностью были покрыты соусом. Если соуса мало — можно добавить 100–150 мл кипятка (но не увлекайтесь!). Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на среднем огне ровно 15 минут. Рыба готовится быстро! Не переваривайте, иначе она развалится.
Подача. Готовую рыбу можно подавать сразу — с картофельным пюре, рисом или просто с хлебом. А можно остудить и подавать как закуску — в холодном виде она тоже невероятно вкусная, как маринованная!
Рекомендации от Натальи :
Для этого рецепта берите только свежую скумбрию — размороженную 1–2 раза не используйте, она будет сухой и безвкусной.
Если используете не томатный сок, а разведённую томатную пасту: возьмите 3 ст. ложки пасты на 800 мл воды и добавьте 1–2 ст. ложки сахара для баланса.
Чтобы рыба лучше держала форму, не перемешивайте её ложкой во время тушения — только аккуратно встряхивайте кастрюлю или слегка придавливайте лопаткой.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 1–2 ст. ложки томатной пасты дополнительно — он станет гуще и ярче.Рыба развалилась при тушении. Причины: переварили (больше 15 минут) или слишком активно перемешивали. Тушите ровно 15 минут и не трогайте рыбу лопаткой.
Соус получился жидким. Причины: использовали разбавленный сок или добавили много воды. Используйте густой томатный сок без воды, а если соуса мало — лучше добавьте пару ложек пасты.
Рыба получилась сухой. Причины: перемороженная или размороженная неправильно. Размораживайте скумбрию в холодильнике (не в воде и не в микроволновке!).
Соус кислый или сладкий. Регулируйте вкус: если кислый — добавьте сахар, если сладкий — чуть лимонной кислоты или томатной пасты.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы любите тушёную рыбу или предпочитаете жареную? Как часто готовите скумбрию и с каким соусом — томатным, сметанным или горчичным? Поделитесь своими фирменными рецептами в комментариях, я обожаю их коллекционировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!