Лариса Аносова

Булочки с начинкой на сковороде! Вы будете в восторге! Пышные как ПУХ!

Ингредиенты:
- Мука - 400 г
- Яблочное повидло - 11 ч л (начинка может быть любая)
- Дрожжи - 20 г
- Яичный желток - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст л
- Сливочное масло - 20 г
- Сахар - 100 г
- Молоко - 200 мл (теплое)
- Куркума - 0.5 ч л
- Сковородка - 26 см
Приготовление:
1. Для теста нам понадобятся 20 граммов свежих дрожжей и 200 миллилитров теплого молока. Растворяю дрожжи в теплом молоке. Добавляю 100 граммов сахара и 3 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился.
2. Отдельно в стакан выливаю один желток и к нему куркуму, хорошо перемешиваю и добавляю в тесто. Теперь постепенно подсыпаю муку и замешиваю тесто. У меня ушло примерно 400 граммов муки (это около трех стаканов).
3. Теперь смазываю растительным маслом чашку в которой будет отдыхать тесто, кладу его, закрываю пленкой и оставляю на 40-45 минут для подъема.
4. Тесто подошло! Оно пышное, мягкое и эластичное. Я использую немного растительного масла, чтобы работать с тестом, не добавляя муку. Разделяю тесто на 11 частей и скатываю небольшие шарики. Начинка у меня будет яблочная – густое повидло.
5. Каждый шарик слегка растягиваю, формируя плоскую лепешку и кладу в середину одну чайную ложку повидла. Затем аккуратно собираю края и скрепляю их. Собираю края, хорошо их закрепляю, и выкладываю булочки ближе друг к другу.
6. На дно сковородки кладу пергаментную бумагу, выкладываю булочки близко друг к другу и закрываю крышкой. Так как внутри булочек начинка, то буду готовить их сначала 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
7. Через 15-20 минут булочки поднялись! Теперь смазываю их сверху растопленным сливочным маслом (у меня 20 граммов масла). Сливочное масло сделает булочки мягкими и нежными. Закрываю крышку и продолжаю готовить на медленном огне.
8. Прошло 35 минут, и я вижу, что края булочек начали румяниться. Время перевернуть их. Переворачиваю булочки с помощью тарелки и продолжаю готовить еще 5-10 минут под закрытой крышкой.
9. Еще через 10 минут булочки готовы! Выключаю плиту и достаю их.
Булочки получились пышные и воздушные. Внутри много начинки, а тесто очень мягкое, нежное и ароматное. Я использовала яблочное повидло, но вы можете взять любую начинку на ваш вкус.
Булочки такие нежные, что прямо тают во рту, и даже на следующий день они становятся еще вкуснее! Это идеальная выпечка к чаю – просто объедение.
#булочки #булочкисповидлом #булочкинасковороде #рецепты #кулинария

Забытый рецепт. Торт "Сенаторский старинный". Классика советской выпечки.

Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка
- 250 гр сахара
- 150 гр грецкого ореха
- 2 ст. л. крахмала
Коржи:
- 260 гр муки
- 80 гр сливочное масло
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 гр сливочного масла
- 2 желтка
- 200 гр сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
Приготовление:
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2–3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммов. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 столовые ложки крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7–8 минут. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110 градусов духовке 70–80 минут.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом. В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
6. Теперь подготовлю крем. В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80 минут). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 сантиметров, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
#торт #безе #десерт #рецепты #кулинария