Ирина Карасева

Каждое лето миллионы людей с диабетом стоят перед одной и той же дилеммой. С одной стороны — свой огород, экологичные огурцы, помидоры, кабачки. Выращено с любовью, без химии. Выбросить жалко. С другой стороны — традиционные рецепты консервации требуют сахара литрами. На трехлитровую банку маринада идут 4–6 столовых ложек сахара. Две закатанные банки огурцов — и суточная норма добавленного сахара для диабетика перекрыта в 10 раз. В итоге люди либо отказываются от домашних заготовок (и теряют урожай), либо едят их и удивляются скачкам сахара. Но выход есть. И он не в «маленькой хитрости», а в полной перестройке подхода к консервации. Эта статья — настольное руководство для диабетика и его родных, которые хотят закатывать банки без вреда для здоровья. Давайте сразу к цифрам и механизмам. Типичный маринад для огурцов на один литр воды: соль — полторы столовых ложки, сахар — четыре столовых ложки (это около 60 граммов), уксус 9% — две столовых ложки. В 60 граммах сахара — 240 килокалорий