Светлана Одна Такая

Здравствуйте, мои дорогие! Сколько раз я слышала: «Ой, я боюсь дрожжевого теста. Оно у меня не поднимается… пахнет дрожжами… в духовке превращается в подошву». И каждый раз улыбаюсь, потому что когда-то и сама так думала. А потом поняла одну простую вещь: дрожжевое тесто — это не каприз и не лотерея. Это вполне понятный процесс. Если знать несколько важных правил, оно отвечает вам благодарностью — мягкими булочками, румяными пирогами и ароматом, который собирает всех на кухне. Сегодня хочу поделиться шестью секретами, которые действительно работают. Без сложной теории — только практика, проверенная годами. Ингредиенты: Как приготовить: 1. Соблюдайте правильную температуру. Дрожжи — живые организмы. Слишком горячая жидкость их погубит, слишком холодная — замедлит работу. Идеальная температура для замеса — 30–35 градусов. Жидкость должна быть приятно тёплой на ощупь, но не обжигающей. Если дома прохладно, поставьте миску с тестом в духовку, разогретую до 40–45 градусов и выключенную, ил

Постное тесто часто незаслуженно считают «второсортным» из-за отсутствия сливочного масла и яиц. На самом деле, именно на воде и растительном масле можно получить невероятно легкое, почти невесомое тесто. Для самого пышного результата лучше использовать прессованные дрожжи. Если берёте сухие, убедитесь, что они свежие – открытый пакетик быстро теряет силу. Температура жидкости (воды или картофельного отвара) должна быть строго 35–40°C. Вместо обычной воды используйте воду, в которой варился картофель (без соли или с минимумом). Крахмал, содержащийся в отваре, делает тесто необычайно мягким и не даёт ему черстветь на следующий день. Можно добавить в тесто 1 ст.л. обычного картофельного крахмала вместе с мукой. Даже если на упаковке дрожжей написано «смешать сразу с мукой», для постного теста лучше сделать опару. Смешайте воду, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Дайте постоять 15-20 минут. Это не миф. Просеивание насыщает муку кислородом, что критически важно для постного теста, где нет

Слоеное тесто быстрого приготовления. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Это чудесное тесто получается мягкое, хрустящие, слоистое, вкусное, готовится так быстро, что просто палочка выручалочка. Рецепт: Яйцо – 1шт. Вода холодная – 160мл. Уксус 9% - 1 ст.л. Соль – 1/2ч.л. Мука – 350-400гр. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ отмерим муку, берем сливочное масло (из морозильной камеры) и натираем на крупной терке, стараемся делать это быстро (немного натерли перемешали с мукой и так все масло) отмерим воду холодную (воду нужно предварительно охладить в холодильнике), добавим соль и уксус. теперь добавляем холодную воду к муке с маслом тесто не нужно вымешивать, наша задача собрать быстро тесто в один ком и убираем в холодильник на часа 2. Теперь когда тесто охладилось оно готово к использованию, я для красоты его раскатываю и складываю на 3 части, так тесто еще больше похоже на настоящее слоеное тесто ( это не обязательно)