Наталья Колосова

Закусочный пирог с сырками и луком.

Помню мама пекла такой пирог даже на праздники, пользовался спросом
Закусочный пирог с сырками и луком. Это вкуснейший вариант несладкой выпечки, помню раньше мама пекла такой пирог даже на праздники, так как он пользовался огромным спросом. Еще интересно, то что он в холодном виде становится на вкус просто божественным.
Рецепт:
Мука- 250-300гр.
Сметана -100гр.
Соль -1/2ч.л.
Сливочное масло – 120гр.
Сода – 1/2ч.л. гашенная
Для начинки:
Плавленые сырки – 2 шт.
Лук -3 шт.
Яйца -2шт.
Перец черный – по вкусу
Соль -1/3ч.л.
Растительное масло -3ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску просеем 250 грамм муки, добавляем сливочное масло только, что из холодильника и превращаем в крошку. Кладем половину ч.л. соли, добавляем 100 грамм сметаны или можно заменить на майонез, соду половину чайной ложки погасим уксусом. Замешиваем тесто, тесто должно получится мягкое, пластичное, если вдруг муки окажется мало, нужно добавить еще, мне еще потребовалась 50 грамм.
Убираем тесто в холодильник на 40-60 минут. За это время подготовим начинку.
3 большие луковицы нарежем тонкими четверть кольцами. 2 плавленых сырка весом по 100 грамм натрем на крупной терке.
На сковороду наливаем растительное масло 3 ст. л. и обжариваем лук на среднем огне до полупрозрачности и мягкости.
Кладем лук в миску добавляем сыр и перемешиваем, так лук быстрее остынет и яйца не свернутся. Добавляем соль, черный перец и разбиваем 2 яйца. Все перемешиваем начинка готова.
Прошло 40 минут тесто делим на 2 части, где из них большая часть 2/3. Берем большую часть и распределяем на противень руками, делаем бортики.
Заливаем начинку, распределяем. Сверху тесто рвем руками и хаотично кладем по всей поверхности пирога.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах 30 минут до золотистой корочки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст. л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
Старая курица сварится лучше, если после 20 минут варки опустить её в ледяную воду на 5-10 минут, а затем снова продолжить варить.

Плетёный молочный хлеб с творожной начинкой: нежный, пышный и долго не черствеет.

Для заварки:
- 200 мл воды (1 стакан)
- 30 г муки (3 полные столовые ложки)
- 200 мл молока (1 стакан)
Как приготовить заварку:
Смешайте воду, муку и молоко в небольшой кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, напоминая консистенцию пудинга. Остудите заварку до комнатной температуры.
Для теста:
- 650 г муки (5 полных стаканов + 5 столовых ложек)
- 200 мл молока (1 стакан)
- 8 г сухих дрожжей (2 чайные ложки)
- 40 г сахара (2 столовые ложки)
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 15 г соли (1,5 чайные ложки)
(если любите чуть более солёный вкус — увеличьте до 20 г)
Начинка:
- 300 г творога
- Петрушка (по вкусу)
- 30 мл молока (для смазывания перед выпечкой)
Приготовление:
1. Подготовка опары:
В миску насыпьте муку, сделайте углубление в центре, выложите дрожжи, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 5 минут для активации дрожжей.
2. Замес теста:
Добавьте к опаре яйца, заварку, соль, творог и мелко нарезанную петрушку. Замесите тесто до гладкости.
3. Вмешивание масла:
Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо вымесите тесто. Оно должно быть средней мягкости (если тесто слишком липкое, добавьте немного муки).
4. Первая ферментация:
Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
5. Формовка:
Обомните тесто, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 20×20 см. На одну половину каждого прямоугольника слегка присыпьте муку (чтобы тесто не прилипало при формировании косичек). Сформируйте плетёные изделия, добавьте начинку.
6. Вторая ферментация:
Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом. Оставьте на расстойку на 20–25 минут.
7. Выпечка:
Смажьте изделия молоком. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке (режим конвекции) до золотистой корочки.
8. Финальный штрих:
Горячий хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом для дополнительной мягкости и блеска.
Советы и рекомендации:
- Мука: используйте высококачественную пшеничную муку высшего сорта для достижения лучшей текстуры.
- Творог: лучше использовать сухой рассыпчатый творог, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
- Петрушка: при желании можно заменить на укроп или базилик для другого вкусового акцента.
- Плетение: если хочется упростить процесс, можно просто свернуть каждую полоску рулетиком — хлеб всё равно получится красивым.
- Хранение: готовый хлеб хранится мягким до 3 дней в пакете благодаря заварке.
#хлеб #творог #рецепты #кулинария