вера кириченко

Можно ли создать настоящее слоёное тесто, не прибегая к сложным манипуляциям и длительному выдерживанию в холодильнике? А если всё получится ещё и без яиц, без дрожжей, да и вовсе с минимумом продуктов? Приготовьтесь узнать технологию, которая откроет новые горизонты даже для скептиков домашней выпечки! Домашнее слоёное тесто без дрожжей и яиц: быстрый способ получить роскошную основу для любой выпечки Немного истории Слоёное тесто многие считают вершиной домашней выпечки. Ещё пару десятилетий назад в нашей стране рецепты во многом были привезены из Франции, ведь только там считалось, что это тесто возможно довести до совершенства. Долгое время казалось, что технология приготовления слишком мудрёная: раскатывание, выкладывание масла, вечные складывания “конвертиком”, а потом долгие часы в холодильнике. Но, как показывает практика, на кухне всегда есть место прогрессу. Новые методы превращают выпечку в творчество для каждого, независимо от опыта. Особенно популярным стал быстрый рецеп

Холодные белки взбиваются быстрее, но дают менее стабильную пену, которая быстрее опадает. Белки комнатной температуры взбиваются чуть дольше, но пена из них более стабильна, опадает не так быстро. Для бисквита взбиваем меренгу до мягких пиков (пена увеличивается в объёме, но не держится на венчике, стекает с него). Именно в таком состоянии белки смогут лучше всего подняться при выпечке. Для безе и меренгового рулета / коржа - до крепких пиков (масса станет глянцевой, эластичной и будет хорошо держаться на венчике). Так мы получим плотную текстуру, которая сохранит форму после отсадки и не будет растекаться при выпечке. Соль хоть и помогает белкам взбиться быстрее, но пена из белков с солью быстрее опадает. Поэтому при взбивании белков вместе с сахаром добавляем лимонную кислоту или винный камень (более мягкая кислота). Кислота не влияет на пенообразующую способность, но делает пену более стабильной. Если у вас пластиковая чаша для взбивания, то в ней могут быть микротрещины. А в них