Ирина Голубкова (Комарова)

Это семейный рецепт заготовок, которым со мной поделилась мама. Яблочные дольки в прозрачном сиропе получаются плотными, янтарными и по текстуре напоминают мармелад. Они отлично сохраняют форму и не развариваются в процессе варки. По этой же технологии можно консервировать не только яблоки, но и груши или абрикосы. яблоки – 1 кг; сахар – 1 кг; вода – 300 мл; лимонный сок – 1 ст. л. (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты). Для содового раствора: вода – 1 л; сода пищевая – 1 ст. л. Основная тонкость этого способа – предварительное замачивание фруктов в слабом растворе пищевой соды. Сода вступает в реакцию с пектином в наружных слоях мякоти, укрепляя структуру плодов. Благодаря этому дольки не превращаются в пюре даже при продолжительном кипячении. Яблоки вымойте, снимите кожуру, удалите сердцевину и нарежьте аккуратными одинаковыми дольками. В глубокой миске растворите 1 ст. л. пищевой соды в 1 литре холодной воды. Выложите подготовленные яблоки в раствор. Чтобы дольки не всплывали и пропитали

Если вы вырастили или купили много вкусных помидоров, уже наелись от души, а они всё не заканчиваются, очень рекомендую сделать запас на зиму. Зимой такая баночка будет находкой. Помидоры нужны плотные, мясистые, можно даже восковой спелости. Совсем спелые и мягкие не подойдут. Ингредиенты: Ещё: Процесс приготовления: 1. Моем помидоры, нарезаем их на дольки. Хорошо, если помидоры вытянутые, в виде сливки, удобнее укладывать в банки. 2. Нарезали и аккуратно раскладываем по банкам, без усилия, чтобы не помять, просто плотненько размещаем, без нажима. 3. Добавляем в банки нарезанный чеснок, всыпаем перец, кориандр и заливаем банки крутым кипятком, прикрываем банки стерилизованными крышками. Можно положить в заготовку и зелень, но именно эти помидоры мне нравятся без неё. Но это дело вкуса. Ждём около получаса, пока температура воды в банках не опустится до того уровня, когда банки можно брать руками и не обжигаться. 4. Сливаем из банок воду и определяем её количество. Нам ну