Victor Petlevan

Домашняя жареная колбаса — это вкусно, душевно и полностью контролируемо по составу. Вот полный гид по ее приготовлению. Домашняя жареная колбаса: классический рецепт. Этот рецепт — база, на которой можно строить эксперименты. Ингредиенты: · Фарш — 500 г (лучше смесь: свинина + говядина 1:1 или свинина + куриный окорочок для сочности). · Луковица — 1 крупная. · Чеснок — 2-3 зубчика. · Соль — 1 ч.л. без горки. · Черный молотый перец — 0.5 ч.л. · Паприка молотая — 1 ч.л. (для цвета и аромата). · Специи: по щепотке сушеного майорана, мускатного ореха, горчицы зернистой (по желанию). · Ледяная вода или молоко — 50-70 мл. · Кишки (натуральные или коллагеновые) или пищевая пленка/пергамент. · Масло для жарки (растительное или сливочное). Пошаговый процесс: 1. Подготовка фарша: Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Лук и чеснок мелко порубите или тоже прокрутите. Важный секрет: для более липкой, плотной консистенции часть фарша (около 1/3) прокрутите второй раз на мелкой реш

Вас когда-нибудь манил запах моря, свежего ветра и тихих северных закатов, когда сидишь за столом и пробуешь что-то, что непривычно для ресторанной классики, но притягивает необыкновенным вкусом? Самое время открыть для себя кулинарную тайну скумбрии, которую так любят жители северных широт. Ни одна магазинная копченая скумбрия не сравнится с домашней малосольной, приготовленной по старому северному рецепту: здесь мягкая структура, пряности, лёгкая соль и масло, которое превращает рыбу в деликатес и буквально тает на языке. Чем же удивляет этот рецепт и почему он собирает за столом всю семью уже не одно поколение? Настоящий вкус Севера: скумбрия в масле с ароматной пряностью и нежной текстурой Немного истории История этого блюда начинается не в светлых павильонах продуктовых рынков, а на скалистых берегах холодных морей, где рыболовы с давних времен ценили свежую рыбу. Скумбрия идеально подходила для долгого хранения, а способы засолки и маринования позволяли превратить её в празднич