Валерий Брижань

Когда я была маленькой и приезжала к бабушке, утро всегда начиналось с чудесных запахов с её кухни. Она пекла оладьи, и они у неё получались такими воздушными, что казалось, вот-вот упорхнут с тарелки. Она часто говорила, что в любом рецепте важны детали. С годами я поняла, насколько она была права. Сейчас я готовлю оладьи на кефире, а не на простокваше, как она, но её советы до сих пор работают безотказно. Поделюсь с вами тремя простыми правилами, после которых мои оладьи перестали быть плоскими и всегда выходят пышными. Первый секрет — тёплая основа. Я всегда немного подогреваю кефир, чтобы он стал приятно тёплым, но не горячим. Холодный кефир не даёт той нужной реакции, от которой тесто хорошо поднимается. Второй секрет — терпение. После того как замесила тесто (оно получается довольно густым), я накрываю миску полотенцем и оставляю её просто постоять на столе минут на двадцать, а иногда и дольше. За это время оно «созревает» и становится более податливым. И третий, самый главный се