Вера Кириллова (Титик)

Вяленые помидоры в оливковом масле с чесноком и пряными травами

Выход: около 690 г вяленых помидоров — примерно 2 банки по 500 мл.
Ингредиенты:
- плотные спелые помидоры сливовидной формы — 5 кг;
- оливковое масло — 300–400 мл или сколько потребуется;
- соль крупная — 2–3 ч. л.
Для маринада:
- вода — 1 л;
- винный уксус — 125 мл.
Для наполнения банок:
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- сушёный базилик — 1 ч. л.;
- сушёный орегано — 1 ч. л.;
- сушёный тимьян — ½ ч. л.;
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- хлопья острого перца — по желанию.
Количество чеснока и трав регулируйте по своему вкусу. Масла может потребоваться немного больше — все помидоры должны быть полностью им покрыты.
Приготовление:
1. Для вяления лучше всего подходят спелые, но плотные сливовидные помидоры среднего размера. В них много мякоти и сравнительно мало сока. Перезрелые и слишком мягкие плоды использовать не стоит: после сушки они могут получиться рыхлыми и будут дольше терять влагу.
2. Помидоры тщательно вымойте и хорошо обсушите. Разрежьте каждый плод вдоль пополам. Семена и мякоть я оставляю — с ними вкус получается более насыщенным. Плотную часть возле плодоножки можно вырезать сразу или удалить после сушки.
3. Разложите половинки на решётках дегидратора срезом вверх. Между ними оставьте небольшое расстояние, чтобы горячий воздух свободно циркулировал. Каждую половинку слегка присолите. Соль не только улучшает вкус, но и помогает помидорам быстрее отдавать влагу.
4. Установите температуру 65–70 °C и сушите помидоры приблизительно 10 часов. Затем проверьте их состояние. Если верх уже подсох, половинки можно перевернуть и продолжить сушить ещё 2–5 часов. Общее время составляет примерно 12–15 часов, но оно зависит от размера, сочности помидоров и мощности дегидратора. Готовые половинки снимайте постепенно, а более влажные оставляйте сушиться дальше.
Как определить готовность
Правильно завяленные помидоры:
- заметно уменьшились в размере;
- остаются гибкими и пластичными;
- при нажатии ощущаются плотными;
- не выделяют сок;
- внутри не имеют заметных влажных участков.
До состояния сухих и ломких чипсов доводить их не нужно.
Если готовите в духовке
Разложите половинки срезом вверх на застеленном пергаментом противне. Сушите при 80–90 °C примерно 8–14 часов. Если духовка плохо выпускает влагу, оставьте дверцу немного приоткрытой. Периодически меняйте противни местами и снимайте готовые помидоры, чтобы они не пересохли.
5. Из 5 кг свежих помидоров получается примерно 650–700 г вяленых. Точный вес зависит от сорта и степени просушки. После остывания срежьте оставшиеся жёсткие части возле плодоножек.
6. В кастрюле соедините воду и винный уксус, доведите до активного кипения. Опустите в маринад вяленые помидоры. После повторного закипания проварите их 2–3 минуты, не дольше. Если кастрюля небольшая, обрабатывайте помидоры несколькими порциями.
7. Переложите помидоры на решётку и дайте маринаду полностью стечь. Затем разложите их одним слоем на чистом полотенце или бумажных салфетках. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы поверхность хорошо подсохла. Перед заливкой маслом на помидорах не должно оставаться капель маринада.
8. Оливковое масло можно использовать холодным. Однако для более мягкого вкуса его разрешается слегка прогреть примерно до 60–70 °C, не доводя до кипения, а затем остудить. Банки тщательно вымойте и полностью высушите. В них также не должно оставаться воды.
9. На дно каждой банки налейте немного масла. Выложите слой помидоров, добавьте несколько тонких пластинок чеснока и щепотку сушёных трав. Продолжайте чередовать слои, периодически подливая масло. Укладывайте помидоры достаточно плотно, но не утрамбовывайте их с усилием.
10. Влейте масло так, чтобы оно полностью покрыло помидоры. Аккуратно проведите вдоль стенок банки деревянной шпажкой, выпуская пузырьки воздуха. Закройте банки чистыми крышками и сразу поставьте в холодильник. В течение первых двух дней помидоры будут впитывать масло. Проверяйте банки и при необходимости доливайте масло, чтобы содержимое постоянно оставалось полностью покрытым.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте помидоры примерно одинакового размера — тогда они будут вялиться равномернее.
- Снимайте готовые половинки постепенно, не дожидаясь, пока высохнут самые крупные.
- Используйте только полностью сухие банки, крышки, зелень и кухонные принадлежности.
- Берите сушёные травы: они дают яркий аромат и не добавляют лишнюю влагу.
- Подготовьте масло с небольшим запасом — точное количество зависит от плотности наполнения банок.
- Подавайте помидоры после нескольких часов выдержки в холодильнике, когда они пропитаются маслом и специями.
А вы с чем больше всего любите вяленые помидоры: с хрустящим хлебом, сыром, пастой или добавляете их в салаты? Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #рецепт #томат