Нина Смольякова(Денисова)

Хрустящие, сочные, с лёгкой кислинкой — мочёные яблоки были королевой закуски на наших столах ещё 30 лет назад. Сегодня эта традиция возвращается. Делюсь проверенным рецептом: минимум усилий, максимум вкуса. Через полтора месяца у вас будут яблочки, которые исчезают со стола мгновенно. Выход: 3 банки по 3 л Время приготовления: 20 минут + 1,5 месяца на ферментацию Сложность: очень просто ✅ Ингредиенты На 3 трёхлитровые банки: - Яблоки (свежие, без повреждений) — около 3 кг - Вода (холодная, некипячёная) — 5 л - Соль (крупная, не йодированная) — 100 г - Сахар — 400 г - Листья чёрной смородины — 10–15 шт. Какие яблоки выбрать: - Белые или слегка розоватые сорта - Осенние или зимние сорта (антоновка, пепин, синап) - Плоды должны быть твёрдыми, но хорошо вызревшими - Без вмятин и повреждений ✅ Приготовление Шаг 1: Подготовка яблок 1. Яблоки тщательно мою, удаляю плодоножки. 2. Даю полежать 1–2 дня при комнатной температуре — так они станут мягче и сочнее. 3. Раскладываю по чистым тр

Готовлю сырую аджику десять лет. Расскажу пропорции, которые не подводят, и объясню, почему такая заготовка стоит в холодильнике до весны и не портится. Каждую осень на кухне у меня повторяется одна и та же сцена. Помидоры краснеют горкой, перец шуршит пакетами, а муж уже спрашивает, когда будет та самая аджика. Сырая. Без варки. Та, что стоит потом в холодильнике до весны и не подводит ни разу. Я готовлю её лет десять. И скажу честно: варёные варианты рядом не стоят. Всё живое. Когда варишь овощи, ты убиваешь половину аромата. Эфирные масла чеснока улетают с паром, острота перца притупляется, зелень темнеет. Получается вкусно, но плоско. А сырая аджика работает иначе. Соль и уксус тут консервируют, а вкус остаётся таким, каким его задумала природа. Мой сосед по даче, Виктор Палыч, лет двадцать носил мне свою варёную. Пока однажды не попробовал мою. Теперь каждую осень приходит с ведром помидоров и просит: – Наташ, покажи ещё раз, я записал, но забыл пропорции. Вот и записываю сегодня