Светлана Сухорученко (Егорова)

Всем привет! Сегодня приготовим котлеты из щуки. Вкусные, сочные, с хрустящей корочкой, просто пальчики оближешь! Фарш из рыбы 400 г Батон 70 г Яйцо 1 шт Лук 1 шт Майонез 2 ст.л. Сахар 1/2 ч.л. Соль, перец Панировочные сухари Для этих котлет подойдет фарш из любой рыбы. Чаще всего я использую щуку, минтай, треску. В глубокую миску помещаю в рыбный фарш, добавляю измельчённый сухой хлеб, яйцо, лук, натёртый на тёрке, майонез, соль и сахар. Сахар в рыбные котлеты я добавляю обязательно, он очень раскрывает и подчёркивает вкус. Вместо хлеба можно использовать панировочные сухари. Хорошо перемешиваю котлетную массу. Если есть время можно убрать миску с фаршем в холодильник на 30 минут. Если времени нет можно сразу формировать котлеты. Сначала влажными руками я делаю небольшие, круглые котлетки. Затем каждую котлету обваливаю в панировочных сухарях. Панировочные сухари насыпаю в глубокую миску, так панировать котлеты удобней. На сковородку наливаю небольшое количество подсолнеч

Зная эти виды теста, вы без труда будете печь и жарить самые вкусные пирожки. Многие обходят дрожжевое тесто стороной, считая его капризным и сложным. На самом деле, подружиться с ним проще, чем кажется! Главное — соблюдать пропорции и знать пару нюансов. Еще будет 4 варианта вкусных начинок. В этой статье докажу, что дрожжевое тесто — это легко. Собрала 4 универсальных варианта, которые выручат в любой ситуации, и заодно расскажу, почему тесто может не подняться. Будем и печь в духовке, и жарить на сковороде — выбирайте тот вариант, что вам по душе, и давайте готовить! 1. Печеные пирожки. Тесто на воде. Прекрасное тесто, долго не черствеет. В миску высыпаем муку (400 г), соль (1 ч. л. без горки), сахар (15 г), сухие дрожжи (6 г) и перемешиваем. Вливаем теплую воду (250 мл) и масло (40 мл). Растительного масла должно быть много. Именно масло удерживает влагу внутри выпечки. Пирожки с достаточным количеством жира остаются мягкими 2–3 дня. Тесто с небольшим количеством масла быстро черст

Я расскажу вам о рассольнике. Не просто рецепт, а целую вселенную в кастрюле, где кислое солёное плавится в наваристом бульоне, рождая ту самую гармонию, ради которой и живёшь в холодный день. Это не суп, а состояние души. Моя душа, в которой перемешались бабушкины секреты, поварская наука и любовь к настоящему вкусу. Садитесь поудобнее. Это будет долгий, подробный, очень личный разговор. Готовы? Начинаем. Рассольник: история в ложке, или как превратить солёный огурец в философию Я всегда считал: чтобы понять человека, нужно попробовать его рассольник. Потому что каждая хозяйка, каждый повар вкладывает сюда что-то своё. Классика? Но какая? Историческую, с почками, которую и не всякий молодой желудок примет? Или советскую, из столовой, знакомую до слёз? А может, лёгкую, домашнюю, или царскую, для особого случая? Их десятки. Я прошёл этот путь — от простого к сложному, от классики к импровизации. И теперь делюсь с вами. Секрет первый, главный, который перечёркивает все мифы: рассольник

Если филе минтая заморожено, разморозьте его в холодильнике. Если хотите ускорить процесс, положите рыбу в полиэтиленовый пакет, а затем в контейнер с холодной водой — и оставьте в холодильнике. Размороженное филе нарежьте небольшими кусочками. Удалите случайные кости из мякоти. Срежьте корки с ломтиков белого хлеба. Раскрошите мякиш в чашку и залейте молоком. Когда хлеб размокнет, отожмите лишнюю влагу. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла, растопите в нем кусочек сливочного и обжарьте лук, помешивая, на небольшом огне в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Выложите филе минтая в чашу блендера и пробейте вместе с обжаренным луком. Добавьте размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, приправьте фарш солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Хорошо перемешайте. Свежую зелень порубите как можно мельче. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте зелень и чеснок в рыбный фарш, перемешайте. По возможности

Классические тефтели с добавлением риса, тушёные в нежной томатной подливке. Получаются мягкими, ароматными и очень сытными. Подаются с картофельным пюре, макаронами или гречкой. мясной фарш - 500г рис - 100г лук репчатый - 1шт. яйца куриные - 1шт. соль - 1по вкусу перец черный молотый - 1по вкусу Для подливки: томатная паста - 2ст. л. мука - 1ст. л. лук репчатый - 1шт. морковь - 1шт. вода - 400мл растительное масло - 2ст. л. сахар - 0,5ч. л. лавровый лист - 1шт. соль и перец - 1по вкусу Рис отварите до полуготовности (7–8 минут), откиньте на сито. Лук мелко нарежьте или натрите. В миске смешайте фарш, рис, лук, яйцо, соль и перец. Сформируйте небольшие круглые тефтели. В сковороде разогрейте масло и обжарьте тефтели с двух сторон до лёгкой румяности. Переложите на тарелку. Приготовление подливки: на той же сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте муку, перемешайте и обжарьте 1 минуту. Влейте воду, томатную пасту, добавьте сахар, лавровый лист, соль и пер