Галина Алатова (Бахарева)

Есть блюда, которые являются не просто едой, а настоящим символом домашнего уюта, тепла и заботы. Борщ — бесспорный царь среди них. Аромат свежесваренного борща, разливающийся по квартире, способен собрать за столом всю семью. Но что делать, когда за окном метель, а до свежих, сочных летних овощей еще несколько месяцев? Ответ на этот вопрос знали еще наши бабушки — нужно было заранее позаботиться о заготовках. Приготовление борщевой заправки на зиму — это не просто кулинарный процесс, это целый ритуал, позволяющий сохранить кусочек солнечного лета и в лютый холод подарить близким вкус настоящего, наваристого борща. Этот рецепт мы возьмем из главной кулинарной библии нескольких поколений — книги «О вкусной и здоровой пище». Мы адаптируем его под современные реалии, сохранив все традиционные принципы и раскрыв маленькие хитрости, которые превратят ваши заготовки в кулинарный шедевр. Многие могут спросить: зачем тратить время на заготовки, если круглый год в магазинах есть и свекла, и мор

Привет, друзья! Этот выпуск я посвящаю заготовкам яблок на зиму - как раз сейчас самое время! Обычно я в яблочный год заготавливаю так много банок, что иногда даже не съедаем – они прекрасно хранятся год и даже два года, до следующего урожая. Еще больше рецептов заготовок из яблок смотрите в этом видео: https://youtu.be/GrZ3JHSCm74?si=EWEFUAChOSEsQEP6 А еще я обязательно делаю на зиму желе из яблок. Выжимаю сок из яблок и переливаю в кастрюлю. Пектин или желфикс смешиваю с двумя ложками сахара. Всыпаю в кастрюлю и перемешиваю. Ставлю на огонь и добавляю 2-3 веточки мяты, у меня перечная мята. Как только сок начнет закипать добавляю сахар из расчета на 1 литр сока 500 грамм сахара. Перемешиваю и как только закипит варю ровно три минуты, больше не нужно варить. Выключаю огонь, вынимаю мяту - она мне больше не нужна. Убираю пену и переливаю готовое желе в чистые стерилизованные банки. Закручиваю крышками, переворачиваю банки на крышки буквально на 5 минут, снова переворачиваю и так оставл

Это удивительное превращение баночки томатной пасты в пряный, душистый, вкусный кетчуп с тыквой. А кетчуп удивительно хорош: густой, ароматный, душистый, чуть остренький и в меру пряный. И с настоящей ловкой кислинкой, сладостью томата - с томатным вкусом. А тыква гармонирует с томатом идеально: не вмешивается, не "перебивает" аромат - она в букете вкуса. Да, можно было бы назвать тыкву просто "наполнителем", но это не так. Не для объема она, не для количества. И даже не для густоты. Тыква действительно придает кетчупу приятный аромат и вкус - и удается он лучше, чем яблочный. На мой вкус :) А на счет количества - это хорошая идея для тех, у кого томатной пасты мало, а тыквы много. Делюсь простым рецептом - так кетчуп с тыквой, осенний кетчуп - так приготовить стоит. Вкусный кетчуп с тыквой: "ленивы" рецепт + ингредиенты Почему ленивый? Потому что в октябре, ноябре я варю его с готовым томатным соусом или пастой. Не совпадают пик урожая томатов и тыквы, увы. Но это дело поправимое. Мож