Людмила Садчикова (Косенкова )

Сладкие помидоры.

Лучший рецепт
⠀
На 1,5 литра воды:
- Сахар 200 гр;
- Соль 1 ст.л;
- Уксус 9% 1 ст.л.
⠀
На одну 2 литровую банку:
- Помидоры;
- Перец чёрный горошком 10 шт;
- Чеснок 4 зуб;
- Лист хрена 1/2;
- Зонтик укропа 1 шт;
- Лавровый лист 4 шт;
- Петрушка 2 веточки.
⠀
Банки и крышки моем с содой, тщательно споласкиваем. Банки переворачиваем на полотенце и даём стечь воде. Теперь банки ставим в холодную духовку горлышком вверх на 30 мин постепенно увеличивая температуру 100-160 градусов. Открываем духовку и через 10 мин можно достать банки. Крышки варим в кастрюле 8-10 минут.
⠀
Моем помидоры и зелень. Сушим полотенцем.
⠀
В банку кладём листья хрена, зонтики укропа, петрушку, чеснок, перец и лавровые листы. Заливаем банки крутым кипятком до самого верха и прикрываем крышками. Оставляем на 20 мин. Затем сливаем эту воду в кастрюлю. Доливаем сюда 1-2 стакана воды. Ставим на огонь. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, кипятим 5 мин. Добавляем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по банкам до самого верха, чтобы при закручивании крышки маринад даже немного вытек. Закручиваем банки крышками. Банки переворачиваем горлышком в низ и сверху накрываем чем то тёплым до остывания.

Компот «Мохито» на зиму (3-литровая банка)

Освежающий, ароматный и очень вкусный компот, который дети и взрослые выпивают одним из первых.
Ингредиенты на 1 банку (3 л):
* Лимон — ½ шт.
* Лайм — ½ шт. (по желанию)
* Зеленый крыжовник — 300–350 г
* Свежая мята — 3–5 веточек
* Сахар — 250–300 г (по вкусу)
* Вода — около 2,7 л
Приготовление:
1. Простерилизуйте банку и крышку.
2. Крыжовник хорошо промойте и удалите хвостики.
3. Лимон и лайм тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
4. На дно банки выложите крыжовник, затем лимон, лайм и веточки мяты.
5. Залейте банку кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на **15–20 минут**.
6. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения.
7. Кипящим сиропом снова залейте банку доверху и сразу закатайте.
8. Переверните банку вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Через 3–4 недели компот полностью настоится, приобретет насыщенный вкус и приятный аромат мяты и цитрусов.
**Совет:** для более яркого вкуса можно добавить несколько кружочков огурца или щепотку лимонной цедры. А если любите менее сладкие напитки, уменьшите количество сахара до 200–220 г. Приятного аппетита!

Замороженный крыжовник с сахаром на зиму. Вкус остаётся как у свежего.

Много я не замораживаю, потому что замораживаем мы разную ягоду. Но 6 небольших контейнеров каждой ягоды я делаю обязательно. Контейнеры у меня объёмом где-то 250 мл.
Ингредиенты:
- Крыжовник красный — 1 кг
- Крыжовник зелёный — 1 кг
- Сахар — 300–400 г на 1 л пюре из красного крыжовника
- Сахар — 400–500 г на 1 л пюре из зелёного крыжовника
Приготовление:
1. Беру крыжовник, обрезаю у него хвостики, мою, обсушиваю. И раскладываю в контейнер где-то больше половины. После этого, допустим, берём сначала красный крыжовник. Разложила ягоды.
2. И где-то килограмм ягод пропускаю через блендер. Хорошенько их перебиваю. После этого протираю через некрупное сито, чтобы отделить семечки и часть кожуры. В сок с мякотью, который останется, я добавляю сахар. На литр сока добавляю где-то 300–400 г сахара. Всё это зависит от сладости ягод. Но обычно красный крыжовник очень сладкий, поэтому хватит и 300 г.
3. И после этого погружным блендером всё это взбиваю до состояния мусса, чтобы сахар растворился. После этого заливаю контейнеры, накрываю крышками и убираю в морозильную камеру.
4. Зимой это очень вкусное лакомство. Единственный недостаток — после разморозки его нельзя долго хранить в холодильнике, иначе оно может забродить. А так прекрасно подходит и для зимних коктейлей, и как добавка в творог или в кашу. Очень вкусно с блинами и оладьями. Почти так же я поступаю с зелёным крыжовником.
5. Единственное, что целые ягоды я не кладу. Ягоды сразу перебиваю блендером. На литр массы я добавляю 400–500 г сахара и всё это хорошенько перемешиваю погружным блендером. Опять же, почти до состояния мусса. И этот сироп, или, точнее, этот мусс, разливаю точно так же по небольшим контейнерам.
6. Зимой это очень вкусный десерт. Можно есть полуразмороженным — тогда получается что-то вроде очень вкусного суфле, добавлять к мороженому, в коктейли, в творог или в кашу. Попробуйте. Это очень вкусно. Это очень полезно.
При таком способе заморозки большая часть витаминов сохраняется. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для заморозки только спелые, но плотные ягоды — тогда вкус и аромат будут ярче.
- Давайте ягодной массе немного постоять, если сахар растворяется медленно, — так структура получится более однородной.
- Оставляйте в контейнере немного свободного места — при замерзании масса слегка увеличивается в объёме.
- Используйте небольшие контейнеры — так удобнее размораживать ровно столько, сколько нужно.
- Размораживайте десерт постепенно в холодильнике — вкус и консистенция сохраняются лучше.
- Съедайте размороженный крыжовник за 1–2 дня — потом он начинает терять свежий вкус.
- Попробуйте добавить немного больше сахара, если ягоды оказались кислыми, — так вкус будет более сбалансированным.
- Учитывайте, что после заморозки зелёный крыжовник обычно получается кислее красного — количество сахара можно немного подкорректировать под свой вкус.
А вы что чаще замораживаете на зиму: крыжовник, клубнику, малину, смородину или у вас есть свой любимый способ сохранить ягоды? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и полезные домашние заготовки, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #заморозка #заготовка #десерт #ягода