ВАЛЕНТИНА ГРАЧЕВА

С бисквитами у меня долгое время были отношения «то густо, то пусто». То он поднимался шапкой, а потом опадал вулканическим кратером. То получался сухим, как пустыня Сахара, и требовал литра пропитки. То внутри обнаруживался неаппетитный «закал» — резиновая полоса у дна. Я перепробовала десятки рецептов, пока не наткнулась на этот. Шаг 1 В большую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать миксером на небольшой скорости до появления пены. Как только яйца запенились, начинайте постепенно, тонкой струйкой или по столовой ложке, добавлять сахар, не прекращая взбивать. Увеличьте скорость до выше-средней. Взбивайте до светлой, пышной, воздушной массы. Это займёт около 15 минут ручным миксером. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз, стать почти белой и стекать с венчиков густой лентой, оставляя след на поверхности. Это — фундамент бисквита. Недовзбили — получите плотный, низкий корж. Шаг 2 В отдельной миске соедините муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Хо

Сегодня я предлагаю вам испечь ту самую выпечку, которую многие из нас обожают с детства, — ароматные и воздушные московские плюшки. Для теста: Молоко — 150 мл Вода — 100 мл Масло сливочное — 30 г Сухие дрожжи — 8 г Сахар — 120 г Яйцо — 1 шт Ванилин — 1 г Соль — щепотка Мука — 450 г Дополнительно: Сахар — 50 г Масло сливочное — 20 г Яичный желток — 1 шт Молоко — 1 ч.л В сотейнике соединяем воду и молоко, нагреваем смесь до 35–40 градусов. Всыпаем 2 столовые ложки сахара и сухие дрожжи, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 10–15 минут для активации. В глубокую миску вливаем подошедшие дрожжи, добавляем взбитое яйцо и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Затем всыпаем оставшийся сахар, ванилин, всё хорошо перемешиваем и порциями добавляем просеянную муку. Когда масса загустеет, перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и, постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто — оно должно слегка липнуть к рукам. Сбрызгиваем миску растительным маслом,