Любовь Акулова (Лазарева)

Торт «Чёрный лес» теперь готовлю только так. Ни разу не подвёл.

Для шоколадного бисквита (форма 16 см):
- Мука — 160 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 70 мл
Для крема:
- Сливки 33% — 300 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Желатин — 1 ч. л. с горкой
- Вода — 5 ч. л.
Для начинки:
- Вишня (замороженная или из варенья-пятиминутки) — 300–400 г
- Вишнёвый сироп — 150–160 г
Для украшения:
- Шоколад — по вкусу
- Вишня — по вкусу
Приготовление:
1. Сначала нужно испечь шоколадный бисквит. Беру 160 граммов муки, 30 граммов какао, 10 граммов разрыхлителя. Всё это вместе смешиваю и просеиваю через сито. В чашу миксера разбиваю 5 холодных яиц, добавляю 200 граммов сахара и взбиваю до пышной массы. После этого добавляю 100 миллилитров молока, опять взбиваю. И добавляю ещё 70 миллилитров растительного масла. Взбиваю всё это на маленькой скорости, чтобы ни в коем случае яйца у нас не осели.
2. После этого в один приём добавляю сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. На маленькой скорости всё это перемешиваю. Тесто должно получиться жидким. Тесто делю на две части. У меня раздвижная форма. Выставляю её на 16 см в диаметре. Дно формы застилаю пергаментом и выливаю одну часть теста.
3. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, и пеку до сухой зубочистки. После этого корж достаю. Даю немножко постоять, минут 5. Снимаю кольцо, снимаю снизу пергамент и отставляю остывать.
4. Ставлю в духовку второй корж. Точно так же пеку его до сухой зубочистки. После того как он остыл, корж заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник. Хотя бы на ночь. За это время бисквит стабилизируется, он будет хорошо резаться и станет немножко влажноватым внутри.
5. После этого бисквит достаю, срезаю аккуратненько верхушку. Верхушку откладываю в сторону, можно потом подсушить, перемолоть. В блендере она пойдёт у нас на посыпку торта. А сам бисквит разрезаю на 2 равные части. Так поступаю с обоими коржами.
6. У меня получилось 4 коржа. Если нужен торт побольше, значит, все ингредиенты можно увеличить, допустим, в 2 или в 3 раза. Это как кому нужно. Но торт получается очень вкусный.
7. Летом я варю вишнёвое варенье. Я его никогда не варю густым, и у меня всегда остаётся очень вкусный вишнёвый сироп. Вот этот сироп мне пригодится для пропитки коржей. А ещё у меня есть замороженная вишня. Или вишня-пятиминутка из варенья. Подойдёт и та, и другая ягода.
8. Если это замороженная вишня, я её заранее размораживаю, отцеживаю, даю соку стечь. Если это вишня из варенья-пятиминутки, точно так же откидываю её на дуршлаг, чтобы она стекла. На одну порцию мне понадобится где-то граммов 300–400 вишни.
9. Приготовлю также крем. Беру холодные сливки 33% — 300 граммов. Взбиваю их холодными до мягких пиков. Потом добавляю в два приёма 50 граммов сахарной пудры. Отдельно 1 чайную ложку с горкой желатина замачиваю в 5 чайных ложках воды. Как только желатин набух, я его слегка нагреваю, чтобы он растворился. Потом, наоборот, немного остужаю.
10. Беру 2–3 ложки крема, смешиваю с желатином. Хорошенько всё до однородности перемешиваю. И добавляю в крем, продолжая взбивать, теперь уже до устойчивых пиков. Теперь начинаем собирать торт. На красивую тарелку кладу вниз немножко крема. Крем делю на 4 части. Одну часть я смешиваю: можно добавить специальный краситель, розовый, под цвет вишни, а можно смешать крем с вишнёвым сиропом. И начинаю собирать торт.
11. Кладу первый корж. Промазываю его вишнёвым сиропом. Сиропа у меня уходит где-то граммов 40. Хорошенько корж пропитываю, выкладываю на него крем. На крем выкладываю вишню, слегка её прижимаю, чтобы она утонула в креме. И сверху укладываю второй корж.
12. Второй корж точно так же пропитываю и обмазываю его розовым кремом, который я смешала с вишнёвым сиропом. Получается красивый розовый цвет. Сверху выкладываю ещё один, третий корж. Опять пропитываю его и намазываю кремом, укладываю вишню. Сверху укладываю четвёртый корж.
13. И его точно так же пропитываю оставшимся сиропом. А сиропа у меня ушло на каждый корж где-то граммов 35–40. И на весь торт у меня уходит граммов 150–160 вишнёвого сиропа. После этого остатки крема размазываю сверху и по бокам. Бока, кстати, если хорошо коржи придавились, можно вообще не трогать.
14. После этого верх торта посыпаю шоколадной крошкой. Шоколад хорошо замораживаю, потом тру его на крупной тёрке. Получаются такие красивые колечки-завитушки. Между ними укладываю вишню из варенья или размороженную вишню.
Получается очень красиво и очень вкусно. Особенно если дать этому тортику настояться несколько часов, а лучше ночь. Получается очень вкусный и очень красивый торт. Впрочем, украсить торт вы можете по своему усмотрению. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте качественный какао-порошок без сахара — именно он даёт насыщенный шоколадный вкус.
- Дайте бисквиту хорошо созреть в холодильнике — после этого он режется гораздо аккуратнее и почти не крошится.
- Следите, чтобы вишня была максимально сухой — лишний сок может сделать крем слишком мягким.
- Выбирайте для пропитки сироп без косточек и кусочков ягод — так коржи пропитаются равномернее.
- Добавляйте сироп в крем понемногу, если окрашиваете его естественным способом, чтобы сохранить плотную консистенцию.
- Ориентируйтесь на сочность коржей при пропитке — иногда сиропа требуется чуть меньше или чуть больше.
- Охладите торт перед украшением шоколадной стружкой — она лучше держится на креме.
- Натрите шоколад сразу после морозильника — тогда получится красивая крупная стружка.
- Выбирайте сливки с жирностью не ниже 33% — с ними крем получается стабильнее.
- Дайте торту постоять ночь в холодильнике — за это время вкус становится более гармоничным, а коржи особенно нежными.
А вы готовили настоящий торт «Чёрный лес» дома или пока только собираетесь попробовать? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#торт #бисквит #вишня #десерт #крем