Людмила Иванова SW

Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л.

Состав:
помидоры - 1 кг
свекла - 3 кг
сладкий болгарский перец - 1 кг
морковка - 1 кг
лук репчатый - 1 кг
любая зелень (у меня сельдерей) - пучок (200 гр.)
растительное масло- 1 стакан
сахарный песок - 7 столовых ложек
соль - 3 столовые ложки
уксус 9% - 150 мл
вода - 2 стакана (500 мл)
Приготовление:
Овощи помыть, очистить. Морковь натереть.
Свеклу натереть.
В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить.
Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук.
Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10.
Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут.
Добавить болгарский перец соломкой.
Помидоры кубиком.
Соль, сахар и уксус.
Перемешать. Тушить 20 минут.
В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания.

ХОЛОДЕЦ НЕ ПРОЩАЕТ ЭТИХ ОШИБОК

1. Правильное мясо
Для насыщенного бульона нужны части с кожей, суставами и соединительной тканью. Хорошая основа: свиные ножки 1–1,2 кг + рулька 0,8–1 кг + говядина 0,7–1 кг.
2. Никакого бурного кипения
После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимума и томите 4–6 часов. Бульон должен едва двигаться — сильное кипение делает его мутным.
3. Не переборщите с водой
В начале вода должна покрывать мясо. Постоянные подливания разбавляют бульон и могут ухудшить застывание.
4. Специи добавляйте вовремя
Чеснок лучше класть ближе к концу, чтобы сохранить аромат. Лавровый лист и перец тоже не стоит варить часами. Соль корректируйте с учётом того, что бульон уваривается.
5. Проверьте до разливания
Капните немного горячего бульона на холодное блюдце и охладите 5–10 минут. Если он становится липким и начинает схватываться — можно разбирать мясо и разливать по формам.
После остывания уберите холодец в холодильник примерно на 6–8 часов до полного застывания.
Сохраните перед следующей варкой холодца — эти мелочи решают результат.

ШПАРГАЛКА ПО ДОМАШНИМ СОЛЕНЬЯМ

Собрала для вас самые вкусные, проверенные и любимые рецепты домашних солений и маринованных овощей в одном месте. Здесь вы найдёте подробные пошаговые шпаргалки с ингредиентами, фотографиями каждого этапа приготовления, полезными советами, лайфхаками и разбором частых ошибок.
В подборке уже есть малосольные огурцы с чесноком и укропом, томаты по-корейски, капуста «Пелюстка» со свёклой, быстрые маринованные шампиньоны, острые баклажаны с морковью, сладкий перец в медовом маринаде, кабачки по-корейски и зелёная фасоль с чесноком и укропом.
Все варианты рассчитаны на хранение в холодильнике — яркие, хрустящие и ароматные закуски прекрасно дополнят семейный ужин или праздничный стол.
Моя цель — сделать рецепты максимально понятными даже для тех, кто впервые готовит домашние соленья. Поэтому в каждой карточке подробно показаны этапы приготовления, важные нюансы и действия, которые помогают получить отличный результат с первого раза.
Сохраняйте шпаргалки, чтобы они всегда были под рукой
Какое домашнее соленье исчезает с вашего стола первым?