Юрий Николаевич Галущак

Картошка с курицей в кастрюле — тот самый домашний вкус с подливой

И вроде всё просто, но именно в деталях получается тот самый вкус...
Ингредиенты:
- картофель — 700 г
- курица (лучше бёдра или филе бедра) — 600 г
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- паприка — 2 ч. л.
- масло подсолнечное — 2 ст. л.
- сливочное масло — 30 г
- зелень — 1 пучок
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- специи — по вкусу
- кипяток — ~500 мл
Приготовление:
1. Курицу нарезаю небольшими кусочками. Лучше брать не сухое мясо — бёдра или филе бедра, с ними блюдо получается намного сочнее.
2. В толстостенной кастрюле разогреваю растительное и сливочное масло. Выкладываю курицу в один слой и обжариваю на среднем огне 7–8 минут до лёгкой румяной корочки. Именно эта корочка потом даёт вкус всей подливке. Важно: не мешайте часто в начале — дайте мясу «схватиться».
3. Добавляю немного соли, перец и специи, перемешиваю. Лук нарезаю и отправляю к курице вместе с паприкой. Сразу перемешиваю, чтобы паприка раскрылась, но не подгорела.
4. Тушу на слабом огне 7–8 минут, пока лук не станет мягким и сладковатым. Картофель нарезаю средними одинаковыми кусочками.
5. Добавляю картофель в кастрюлю и аккуратно перемешиваю с мясом. Вливаю кипяток так, чтобы он лишь слегка покрывал картофель — это важно, чтобы получилось именно тушение, а не суп.
6. Довожу до кипения, затем уменьшаю огонь и тушу под крышкой 18–20 минут до мягкости картофеля. В процессе не мешайте часто, чтобы картофель не развалился. Пробую на соль, при необходимости досаливаю.
7. В самом конце добавляю чеснок и зелень, прогреваю 1–2 минуты и выключаю. Даю блюду постоять под крышкой 10 минут — подливка становится гуще, а вкус «собирается».
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте не слишком сухую часть курицы, потому что грудка при тушении может получиться жёстковатой, а вот бёдра или филе бедра дают более сочный результат.
- Не перегружайте кастрюлю мясом, старайтесь выкладывать курицу в один слой, чтобы она именно обжаривалась, а не начинала тушиться раньше времени.
- Не мешайте курицу слишком часто в начале обжарки, дайте ей подрумяниться — это сильно влияет на вкус всего блюда.
- Добавляйте паприку только после того, как мясо уже слегка обжарилось, и сразу перемешивайте с луком, иначе она может дать горечь.
- Не режьте картофель слишком мелко, иначе он быстро разварится и превратится в пюре в процессе тушения.
- Старайтесь нарезать картофель одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно.
- Не заливайте слишком много воды, иначе вместо тушёной картошки получится суп — жидкости должно быть столько, чтобы она лишь слегка покрывала картофель.
- Учитывайте сорт картофеля: рассыпчатый даст более густую подливу, а плотный лучше сохранит форму кусочков.
- Не солите блюдо окончательно в самом начале, потому что в процессе тушения вкус усиливается и можно легко пересолить.
- Не перемешивайте картошку слишком активно во время тушения, чтобы кусочки остались целыми.
- Добавляйте чеснок и зелень только в самом конце, чтобы сохранить их аромат и свежесть.
- Дайте блюду постоять под крышкой хотя бы 10 минут после выключения огня — за это время вкус становится более насыщенным, а подливка — гуще.
А вы как готовите картошку с курицей — добавляете что-то своё или так же делаете? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#картошка #курица #ужин #рецепт #кастрюля