Татьяна Гринвальд (Чечулина)

Как приготовить идеальные медовые пирожки с яблоками? Вкус детства!

Для теста:
- Мука - 500 г
- Молоко - 200 мл
- Мед - 1 ч.л.
- Дрожжи сухие - 1 пакет (8-10 г)
- Яйцо - 2 шт
- Сливочное масло - 80 г
- Сахар - 3 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
Для начинки:
- Яблоки - 700 г (в очищенном виде)
- Сливочное масло - 40 г
- Сахар - 50 г
- Крахмал - 1 ст.л.
- Вода - 20 мл
Для смазывания:
- Желток - 1 шт
- Молоко - 2 ст.л.
#пирожки #рецепты #кулинария

Молочные коржики за 7 копеек. Тот самый вкус детства по Советскому рецепту!

Ингредиенты:
- 80 мл. молока
- 200 гр. сахарного песка
- 100 гр. сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
- щепотка ванили
- 400 гр. муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Приготовление:
1. Для начала приготовим молочный сироп. В сотейник наливаем 80 мл молока, добавляем 200 г сахарного песка и отправляем на огонь. Подогреваем смесь до растворения сахара, но доводить до кипения не обязательно.
2. Когда молочная смесь нагрелась, добавляем 100 г сливочного масла и полностью растворяем его в тёплой жидкости. Переливаем получившуюся смесь в удобную ёмкость, в которой будем замешивать тесто.
3. Добавляем щепотку соли, щепотку ванильного сахара или ванили, вбиваем одно яйцо и тщательно перемешиваем венчиком. Затем вводим 400 г просеянной муки, смешанной с 1 чайной ложкой разрыхлителя.
4. Сначала замешиваем тесто венчиком или ложкой, затем перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать руками.
5. Всего у меня ушло 400 г муки, но её может понадобиться немного больше или меньше – это нормально. Тесто должно получиться мягким, податливым и приятным на ощупь. Посыпаем рабочую поверхность мукой, аккуратно раскатываем тесто толщиной примерно 8 мм.
6. Вырезаем коржики с помощью характерной вырубки диаметром 8–9 см (у меня – 8,5 см). Можно использовать вырубку и большего размера или просто воспользоваться стаканом. Остатки теста собираем, снова раскатываем и вырезаем коржики.
7. Аккуратно переносим заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Смазываем их взболтанным яйцом.
8. Отправляем коржики в заранее разогретую духовку при температуре 190–200 градусов. Выпекаем до золотистого цвета. У меня получилось 15 коржиков диаметром 8,5 см.
#коржики #молочныекоржики #десерт #рецепты #кулинария

Торт Медовый пух за 30 минут. Ленивый рецепт без раскатки коржей.

Ингредиенты:
Тесто:
- 100 гр мёда
- 4 яйца
- 100 гр сахара
- 320 гр пшеничной муки
- 1 ч.л. соды или разрыхлителя
Крем:
- 100 гр сливочного масла
- 400 гр сгущенного молока (1 банка)
- 350 гр сметаны (30% жирности)
Выпекать коржи нужно в предварительно разогретой духовке при 180°С примерно 12-15 минут.
Приготовление:
1. Для теста нужны простые ингредиенты, которые наверняка есть у каждой хозяйки: мука, сахар, мёд, разрыхлитель или сода и яйца.
2. Сначала разбиваем яйца комнатной температуры в миску. Добавляем сахар и начинаем взбивать миксером. Венчик тоже подойдёт, но миксером тесто получится более пышным и нежным. Сначала взбиваем на маленьких оборотах, затем постепенно увеличиваем скорость. Взбиваем пару минут до образования пышной массы с пузырьками. Чем дольше взбиваете, тем нежнее будет тесто.
3. Когда масса станет светлой и увеличится в объёме, добавляем мёд. Если мёд густой, его лучше слегка растопить на водяной бане. Ещё немного взбиваем смесь до однородности. Она должна стать густой, беловатой и хорошо увеличиться в объёме.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем или содой, тщательно перемешиваем. Постепенно просеиваем муку в яичную смесь и аккуратно вымешиваем лопаткой. Миксер здесь не нужен, чтобы тесто оставалось лёгким. Важно добавлять муку порциями, чтобы избежать комочков. В итоге тесто должно быть однородным и напоминать густую сметану.
5. Готовим противень с высокими бортиками, застилаем его пергаментной бумагой (я беру стандартный противень для духовки). Выливаем тесто, делим его на две равные части и разливаем сразу на два противня. Распределяем тесто равномерно, чтобы его высота была одинаковой по всей поверхности. Легонько постучите противнем об стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха.
6. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 12–15 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Пока коржи выпекаются, займёмся кремом.
7. Для крема берём мягкое сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем его миксером пару минут до лёгкой массы. Затем тонкой струйкой добавляем сгущённое молоко, не прекращая взбивать. Когда смесь станет однородной, добавляем сметану из холодильника (лучше жирностью 30%). Всё взбиваем ещё 3–4 минуты до густого и нежного крема. Крем готов, убираем его в холодильник.
8. Готовым коржам даём немного остыть. Ещё тёплыми аккуратно снимаем пергамент. Подравниваем края, обрезаем неровности — эти кусочки пригодятся для украшения.
9. Два коржа кладём друг на друга и разрезаем пополам, чтобы получилось четыре заготовки. Каждый корж разрезаем вдоль на две части. Тесто получилось очень мягким и пористым, поэтому с разрезанием не возникнет проблем.
10. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем первый корж, смазываем его кремом. Повторяем этот процесс с остальными коржами, равномерно распределяя крем. Верх и бока торта тоже покрываем кремом.
11. Остатки коржей измельчаем в крошку и обсыпаем ими весь торт. Этот рецепт удобен тем, что не нужно долго ждать пропитки. Достаточно оставить торт на 15–20 минут, пока накрываете стол. Коржи тонкие и пористые, поэтому пропитываются моментально.
Торт получился красивый и высокий. Он прекрасно держит форму, режется легко, словно нож скользит по маслу. На срезе видны тонкие коржи, равномерно пропитанные кремом. Это идеальный торт, чтобы побаловать себя и своих близких.
#торт #сметанныйторт #десерт #рецепты #кулинария