Мария Слугина(Шумкина)

Невидимый яблочный пирог: много сочных яблок и совсем немного теста

Название «невидимый» объясняется просто: во время выпекания тонкие ломтики становятся мягкими, а тесто почти теряется между ними. По текстуре это что-то среднее между яблочным пирогом и нежной запеканкой. Для приготовления не нужен миксер — достаточно венчика, миски и острого ножа.
Порции: 8–9.
Форма: квадратная, 20 × 20 см, высотой не менее 5 см.
Подготовка: около 25 минут.
Выпекание: 55–70 минут.
Остывание перед нарезкой: не менее 1 часа.
Ингредиенты
● Яблоки — 900 г после удаления кожуры и сердцевины, примерно 1,1–1,2 кг целых.
● Яйца — 3 шт., среднего размера.
● Пшеничная мука — 100 г.
● Молоко — 150 мл.
● Сахар — 90 г.
● Ванильный сахар — 10 г.
● Сливочное масло — 50 г в тесто и немного для формы.
● Разрыхлитель — 7 г.
● Лимонный сок — 1 ст. л.
● Соль — 1 небольшая щепотка.
● Корица — ½ ч. л., по желанию.
● Сахарная пудра — для подачи.
Выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки, которые сохраняют форму при нагревании. Подойдут «Гренни Смит», «Пинк Леди» или другие похожие сорта. Очень рыхлые яблоки могут превратиться в пюре, и слои будут менее заметны.
Приготовление
1. Подготовьте форму и духовку
Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх–низ» или до 160 °C с конвекцией. Дно и бортики металлической формы застелите пергаментом. Оставьте края бумаги выступать над бортиками: за них будет удобно достать остывший пирог. Слегка смажьте бумагу маслом.
Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до тёплого состояния. Молоко и яйца желательно заранее достать из холодильника.
2. Смешайте жидкие ингредиенты
В миске соедините яйца, обычный и ванильный сахар, соль. Перемешивайте венчиком 1–2 минуты, пока масса не станет однородной. Взбивать её до густой пены не требуется.
Влейте молоко и растопленное масло. Ещё раз перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось.
3. Добавьте муку
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в жидкую основу. При желании добавьте корицу. Перемешайте до исчезновения сухой муки и крупных комочков.
Получится довольно жидкое тесто, похожее на блинное. Не добавляйте муку, чтобы сделать его гуще: оно должно легко покрывать тонкие яблочные ломтики.
4. Тонко нарежьте яблоки
Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть пластинками толщиной 1–2 мм. Используйте острый нож или овощерезку с защитным держателем. Чем равномернее нарезка, тем ровнее пропекутся слои.
Сбрызните ломтики лимонным соком. Небольшую горсть самых красивых отложите для верха, остальные постепенно добавляйте в тесто. Аккуратно переворачивайте лопаткой, разделяя слипшиеся пластинки: каждая должна покрыться тестом.
5. Соберите пирог
Переложите яблоки с тестом в форму в несколько приёмов. По возможности укладывайте ломтики горизонтально, слегка прижимая каждый слой лопаткой, чтобы между ними не оставалось больших пустот.
Вылейте сверху оставшееся в миске тесто. Отложенные ломтики обмакните в него и разложите внахлёст. Разровняйте поверхность. Форма должна оставаться заполненной не выше чем на три четверти.
6. Испеките
Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте 55–70 минут. Начните проверять готовность через 55 минут: время зависит от духовки, сочности яблок и материала формы.
Верх должен подрумяниться, а середина — схватиться и не колыхаться как жидкость. Шпажка из центра может выходить влажной от яблочного сока, но на ней не должно быть сырого теста. Яблоки должны легко прокалываться.
Если верх уже достаточно румяный, а середина ещё не готова, неплотно прикройте форму фольгой и продолжайте выпекание.
7. Остудите и подайте
Оставьте пирог в форме на 30–40 минут, затем осторожно перенесите на решётку вместе с пергаментом. Дайте ему остыть ещё минимум 30 минут. Для особенно ровных кусочков полностью остывший пирог можно дополнительно охладить в холодильнике.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Она лучше сохраняется на остывшей поверхности. Подавайте с чаем, кофе или ложкой густой сметаны.
Полезные советы
● Для более выраженных слоёв нарезайте яблоки тонко и укладывайте без крупных воздушных промежутков.
● Для другой формы учитывайте высоту слоя: в широкой форме пирог получится ниже и испечётся быстрее.
● Не режьте сразу из духовки: горячая начинка ещё слишком мягкая для аккуратных порций.
● Хранение: остывший пирог держите в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Сахарной пудрой посыпайте отдельные порции перед подачей.