Игорь и Марина Кострикины

Яблочный джем на зиму с кусочками. Варю в четыре приёма по пять минут.

Ингредиенты:
- Яблоки (очищенные) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 3–4 ст. л.
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
Или вместо лимонной кислоты:
- Лимон — 1/4 шт.
Приготовление:
1. Беру килограмм очищенных и порезанных яблок. Очищаю от шкурки, от семенной коробочки и режу мелким кубиком. Таким, какой мне понравился бы в джеме. В сотейник с толстым дном наливаю 3–4 столовые ложки воды, высыпаю туда яблоки и на среднем огне нагреваю. Высыпаю туда 200 граммов сахара, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Как только сок, который выделится из яблок, вместе со всем содержимым закипит, варю на огне 5 минут.
2. После этого добавляю ещё 200 граммов сахара, опять перемешиваю и, как только закипит, варю ещё 5 минут. Яблоки уже меняют цвет, становятся немножко прозрачными. Да, тут главное — брать яблоки одной спелости. Тогда не будет в джеме яблок разной консистенции.
3. Пять минут прошло, досыпаю ещё 200 граммов сахара. И опять довожу до кипения и кипячу 5 минут. Как только закипело, покипело 5 минут, я добавляю ещё 200 граммов сахара. И добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. А можно добавить четвертинку лимона, порезанную небольшими дольками. И всё это довести до кипения, проварить 5 минут. Яблоки становятся прозрачными, очень красивыми.
4. Пять минут прошло, джем отключаю. Беру стерилизованные баночки и разливаю джем. У меня получается три пол-литровые баночки. И ещё немножко остаётся на пробу. Варенье, вернее даже это не варенье, а джем, получается густой, очень вкусный. И очень красивый.
Намазать его на кусочек хлеба или просто пить с чаем — одно удовольствие, а если приготовить с ним пирожки или яблочный пирог — это вообще объедение. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте яблоки одной степени зрелости — тогда джем получится с ровной, приятной текстурой.
- Ориентируйтесь на плотные кисло-сладкие сорта — слишком мягкие яблоки быстрее развариваются в пюре.
- Регулируйте количество лимонной кислоты по вкусу, если яблоки сами по себе кислые.
- Учитывайте, что после полного остывания джем станет заметно гуще, чем кажется горячим.
- Проверяйте готовый джем на холодном блюдце, если хотите получить более плотную консистенцию.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку при каждом открывании.
- Используйте широкую кастрюлю или сотейник — в такой посуде лишняя влага испаряется быстрее, и джем получается гуще.
- Помните, что итоговый выход может немного отличаться — всё зависит от сочности и сорта яблок.
А вы какой яблочный джем любите больше — однородный или с кусочками яблок? Поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше собирать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #яблоко #варенье #заготовка #рецепт

Какие сорта выбрать? Сохраняйте шпаргалку!

Каждый дачник мечтает о богатом урожае, но многое зависит именно от правильно подобранного сорта. Собрала для вас популярные и проверенные сорта томатов, огурцов, лука и моркови, которые отлично показывают себя на участках из года в год.
Томаты
Бычье сердце — крупные и мясистые плоды
Розовый мёд — сладкий вкус и высокий урожай
Чёрный принц — необычный цвет и насыщенный аромат
Де Барао — отлично подходит для консервации
Санька — ранний и неприхотливый
Огурцы
Герман F1 — стабильный урожай
Маша F1 — ранний гибрид
Кураж F1 — высокая урожайность
Нежинский — классика для засолки
Феникс — устойчив к неблагоприятной погоде
Лук
Штутгартер Ризен — один из самых популярных сортов
Ред Барон — красивый красный цвет и сладковатый вкус
Стурон — отлично хранится зимой
Эксибишен — огромные луковицы
Ялтинский — знаменитый сладкий сорт
Морковь
Нантская 4 — сочная и сладкая
Самсон — ровные крупные корнеплоды
Королева осени — идеальна для хранения
Витаминная 6 — богатая каротином
Канада F1 — стабильный урожай даже в сложных условиях
А какие сорта уже стали вашими фаворитами? Делитесь в комментариях!
Сохраняйте пост, чтобы не потерять список лучших сортов для нового сезона.

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Маринованные помидоры в пакете с чесноком и укропом за 12 часов

Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг (примерно 7 шт.);
- Укроп — небольшой пучок;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Прованские травы — 1 ч. л.;
- Душистый перец молотый — 1/2 ч. л.;
- Острый перец молотый — по вкусу;
- Приправа по-корейски — 1 ч. л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Яблочный уксус — 2 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Острый перец чили — 1/2 стручка.
Приготовление:
1. Беру килограмм помидоров. У меня получилось 7 штук. И готовлю для них заправочку: беру небольшой пучок укропа, мелко-мелко его шинкую, прям вместе с веточками, добавляю туда 4 зубчика чеснока через чеснокодавку, чайную ложку прованских трав, пол чайной ложки душистого перчика, немного острого перчика, чайную ложку приправы по-корейски и всё это хорошенько вымешиваю.
2. Добавляю также столовую ложку соли и столовую ложку сахара. Всё, начинка у нас готова. Помидоры мою и надрезаю их на 4 части. Надрезаю не до конца. Все вот эти надрезы хорошо заполняю начинкой. Я её так делю визуально на 7 частей и хорошенько помидорки набиваю укропной начинкой. Запах стоит обалденный. Складываю помидоры в пакет. Теперь беру яблочный уксус. У меня уйдёт 2 столовые ложки.
3. Аккуратненько поливаю надрезы на помидорах уксусом. Точно так же поступаю с двумя столовыми ложками растительного масла. Беру половинку острого перчика чили, шинкую её аккуратно и добавляю сверху, посыпая помидоры. Пакет завязываю, аккуратненько встряхиваю и убираю в холодильник на 12 часов. Время от времени, когда заглядываю в холодильник, я пакет переворачиваю вверх-вниз, чтобы сок, который выделился, пропитывал помидорки.
4. Всё, через 12 часов можно кушать. Открываешь пакет — аромат стоит обалденный. Отварите молодую картошечку и добавьте вот такие вот маринованные помидорчики. Обалденный ужин получится. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и мясистые помидоры, тогда они лучше сохраняют форму и остаются красивыми после маринования.
- Учитывайте, что количество соли может немного зависеть от размера помидоров и ваших вкусовых предпочтений, поэтому при первой пробе можно слегка скорректировать её под себя.
- Добавляйте острый перец с оглядкой на его жгучесть, потому что разные сорта могут заметно отличаться по остроте.
- Ориентируйтесь на аромат укропа и чеснока: если зелень не слишком душистая, её можно взять немного больше.
- Давайте помидорам постоять чуть дольше, если они крупные или очень плотные, тогда вкус получится более насыщенным.
- Используйте качественное растительное масло с приятным ароматом, оно заметно влияет на общий вкус закуски.
- Пробуйте яблочный уксус перед использованием, потому что его насыщенность и кислотность у разных производителей бывают разными.
- Храните готовые помидоры в холодильнике не дольше 2–3 дней, пока они остаются особенно сочными и ароматными.
А вы готовите быстрые маринованные помидоры летом или предпочитаете классические квашеные? Поделитесь в комментариях. А чтобы не пропускать новые рецепты и проверенные домашние идеи, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #картошка #укроп #чеснок