владимир пантелеев

Пирог из молодых кабачков с сыром и ветчиной к завтраку или ужину

Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 500–600 г (получится 350–400 г в натёртом виде)
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (с горкой)
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
- Тостерный сыр — 100–150 г
- Ветчина (или колбаса, или отварная курица) — 150–200 г
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания формы
- Панировочные сухари — по желанию, для формы
Приготовление:
1. Молодые кабачки вымойте, обрежьте с двух сторон и натрите на крупной тёрке. Должно получиться примерно 350–400 г натёртых кабачков.
2. Слегка присолите кабачки, перемешайте, оставьте на 10–15 минут, затем слегка отожмите лишний сок.
3. В отдельной миске взбейте 2 яйца. Добавьте 100 мл молока, 70 мл растительного масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Всё хорошо взбейте.
4. Добавьте измельчённую зелень. Можно взять укроп, петрушку, базилик или сделать смесь из нескольких видов зелени.
5. Всыпьте 200 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя с горкой. Хорошо перемешайте тесто.
6. Добавьте в тесто кабачки и ещё раз всё перемешайте. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи. Если оно слишком жидкое, добавьте ещё немного муки.
7. Подготовьте начинку. Ветчину, колбасу или отварную курицу при необходимости нарежьте. Если используете тостерный сыр, оставьте его пластинами. Если обычный — нарежьте тонкими ломтиками. Часть сыра можно натереть на мелкой тёрке для посыпки.
8. Возьмите разъёмную форму диаметром 26 см. Дно застелите пергаментной бумагой, а бока смажьте растительным маслом. По желанию обсыпьте форму панировочными сухарями.
9. Выложите в форму половину кабачкового теста и разровняйте.
10. Сверху равномерно разложите ветчину, колбасу или отварную курицу.
11. Накройте мясную начинку пластинами сыра так, чтобы она полностью оказалась под сырным слоем.
12. Сверху выложите оставшееся тесто и разровняйте. По желанию посыпьте зеленью и сыром, натёртым на мелкой тёрке.
13. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте пирог в режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 35–45 минут, до красивой золотистой корочки.
14. Готовность проверьте зубочисткой, прокалывая пирог ближе к краю, чтобы не попасть в расплавленный сыр. Зубочистка должна выходить сухой, без следов сырого теста.
15. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Затем снимите бортики формы и аккуратно отделите пирог от пергаментной бумаги.
16. Переложите пирог на тарелку и нарежьте порционными кусочками.
17. Подавайте тёплый пирог со сметаной, белым или красным соусом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отожмите кабачки, если они дали много сока, тогда пирог получится более пышным и хорошо пропечётся.
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян, тогда пирог получится особенно нежным.
- Выберите сыр, который хорошо плавится, тогда начинка получится особенно нежной и тянущейся.
- Используйте ароматную зелень по своему вкусу, но не кладите её слишком много, чтобы она не перебивала вкус начинки.
- Учитывайте особенности своей духовки, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Проверяйте готовность ближе к краю пирога, где нет слоя расплавленного сыра, так результат будет точнее.
- Дайте пирогу немного постоять после духовки, тогда он станет плотнее и будет легче нарезаться.
- Подавайте пирог тёплым, именно в таком виде сыр внутри остаётся мягким, а вкус получается наиболее насыщенным.
Поделитесь в комментариях, что вы добавляете в кабачковые пироги, чтобы сделать их ещё вкуснее. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пирог #сыр #ветчина #выпечка

Кабачковый рулет с сырной начинкой

Для кабачковой основы:
- Кабачки молодые — 1 кг
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 3–4 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки в тесто + около 1 ч. ложки для кабачков
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой
- Мука — 150 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Растительное масло — для смазывания противня
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сушёный чеснок — по желанию
Для начинки:
- Плавленые сырки — 3–4 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Майонез — 2–3 ст. ложки
- Сметана — 2–3 ст. ложки
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
Дополнительно (по желанию):
- Ветчина — тонкая нарезка
или
- Помидоры — тонкая нарезка
- Отварные яйца
- Солёный огурец
- Оливки
Приготовление:
1. Кабачки хорошо промываю и натираю на крупной тёрке. Лучше всего брать молодые кабачки или цукини — они менее водянистые. Немного присаливаю кабачки и оставляю на несколько минут, чтобы они пустили сок. После этого слегка отжимаю лишнюю жидкость. Сильно отжимать до сухости не нужно — кабачки должны остаться сочными.
2. В отдельной миске взбиваю яйца. Добавляю сметану, соль, разрыхлитель, муку и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Добавляю отжатые кабачки и снова перемешиваю. По желанию можно добавить немного чёрного молотого перца и сушёного чеснока. Масса должна получиться примерно как густое тесто на оладьи — легко стекать с ложки, но не быть жидкой. Оставляю её постоять на 10–15 минут.
3. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Противень размером примерно 30×37 см застилаю пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Бумагу или коврик слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу на противень и равномерно распределяю. Толщина слоя должна получиться примерно до 1 см. Выпекаю при температуре 180 градусов примерно 20–30 минут до лёгкого золотистого цвета. Важно не пересушить корж, иначе его будет сложнее свернуть.
4. Плавленые сырки заранее немного подмораживаю, чтобы их было легче натирать. Натираю сырки на тёрке, добавляю измельчённый чеснок, майонез, сметану и укроп. Перемешиваю начинку до однородности. При необходимости добавляю соль по вкусу.
5. Готовый кабачковый корж достаю из духовки и аккуратно снимаю с противня вместе с пергаментной бумагой или ковриком. Оставляю полностью остыть. Остывший корж равномерно смазываю сырной начинкой. По желанию сверху можно разложить тонкую нарезку ветчины или помидоров. Также хорошо подойдут отварные яйца, солёный огурчик или оливки. Аккуратно сворачиваю корж в рулет.
6. Кабачковый рулет можно подавать сразу после приготовления, но после нескольких часов в холодильнике он становится ещё вкуснее — начинка хорошо пропитывает корж. Нарезаю рулет порционными кусочками и подаю к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите для основы молодые кабачки или цукини, потому что у старых кабачков бывает больше семян и лишней влаги, и корж может получиться более нежным.
- Отжимайте кабачки аккуратно, потому что если убрать слишком много сока, основа может стать суховатой и потерять свою мягкость.
- Следите за духовкой во время выпечки, потому что у каждой духовки свой характер и время приготовления может немного отличаться.
- Давайте коржу хорошо остыть перед сворачиванием, так рулет получится аккуратнее и начинка не будет растекаться.
- Подбирайте количество начинки по своему вкусу, потому что слишком толстый слой может сделать рулет менее устойчивым при нарезке.
- Дайте рулету немного постоять в холодильнике, если есть время, тогда он станет плотнее и вкус получится более насыщенным.
А с какой начинкой вы бы приготовили этот рулет в первую очередь — с ветчиной, помидорами или придумали бы свой вариант? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рулет #закуска #рецепт #сыр