Людмила Мингалёва (Тиванова)

Холодец — традиционное блюдо, которое многие готовят с особыми стальными правилами. В комментариях вы убедили меня попробовать этот вариант холодца, который нарушает все законы "холодцеварения"! Отныне это мой любимый холодец! А теперь хочу поделиться этим проверенным рецептом, который очень нам очень понравился! Для приготовления понадобится: Для начала я тщательно мою мясо. Свиные ножки и другие части я залила холодной водой и оставила на несколько часов, чтобы вышла лишняя кровь. Это важный этап, чтобы потом бульон получился светлым. После этого всё (свиные ножки, свиную лопатку с костью, говядину) ещё раз промываю и выкладываю в большую кастрюлю. * По вашему совету добавила ещё кусочек шкурки — это придаёт насыщенности бульону. Заливаю мясо холодной водой так, чтобы оно полностью было покрыто. Воды можно налить чуть больше, ведь часть выкипит в процессе варки. Ставлю кастрюлю на огонь, накрываю крышкой и жду, пока закипит. Когда бульон начинает кипеть, очень важно сразу снять п

Всю свою жизнь я искал тот самый идеальный вкус — вкус настоящей шурпы. Тот, что врезается в память с первого глотка. Густой, наваристый, душистый… Это не просто суп. Это — философия. Это история, рассказанная котлом, огнем и специями. Я прошел долгий путь от первых неуверенных экспериментов на домашней плите до томных вечеров у костра с казахским казаном, чтобы сегодня поделиться с вами этими знаниями. Я раскрою все секреты, научу вас чувствовать мясо и бульон, как живые существа, и вы больше никогда не спутаете шурпу с обычным супом. Готовы? Тогда начнем наше путешествие. Философия шурпы: что скрывается за именем? Шурпа — это не рецепт. Это целое семейство супов, чье имя разносилось по свету от тюркских кочевий. Шурпа, чорба, шорпо, сорпа — все это родственные души, объединенные одной идеей: наваристый, жирный бульон и щедрость ингредиентов. Это блюдо силы, лекарство от усталости и стужи, настоящий мужской разговор между поваром и мясом. Главное, что отличает шурпу от привычных нам с

Плов — это традиционное восточное блюдо, которое получило широкую известность благодаря своему аромату, сочности и потрясающему вкусу. Родина плова — Узбекистан, где его готовят особым образом, передаваемым из поколения в поколение. В данной статье мы поделимся классическим рецептом узбекского плова, который поможет вам воссоздать подлинный вкус этого блюда. Промойте мясо и нарежьте его крупными кусками. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Лук нарежьте полукольцами. В казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и тушите на среднем огне около 10 минут. Добавьте в зирвак зиру, барбарис, соль и перец. Продолжайте тушить на слабом огне около 15 минут. Рис девзира промойте несколько раз до прозрачной воды. Замочите рис в тёплой воде на 30 минут. Выложите промытый рис поверх зирвака, разровняйте лопаткой. Залейте кипяченой водой так, чтобы вода покрывала рис на 1,5–2 с